早就聽聞四川成都人喜歡吃麻辣兔頭，麻辣兔頭也是當地街頭巷尾的小吃，在烈日炎炎的夏日，三五好友，一份麻辣兔頭，幾瓶冰啤，甚是巴适得很喲！怎麼可以吃兔兔，兔兔辣麼可愛，兔兔辣麼？吃着因改很香吧！
閑言少叙，下面講一講麻辣兔頭的做法，後期如果感興趣也可根據我的教程去做，希望能喜愛吧！别忘了點贊，關注，收藏！謝謝！
麻辣兔頭三道工序一道都不能少，一鹵，二炸，三炒！這樣才麻辣，過瘾，夠味兒，啃一個還想再啃一個，一直停不下來……
差不多三斤兔頭吧，兔頭提前泡水抜一抜血水，首先用剪刀清理一下把裡面的氣管減掉，沒去淨的淋巴也減掉，兔頭處理幹淨後加入，蔥，姜，鹽，胡椒粉，再加入料酒抓拌均勻腌制半小時。起鍋涼水下入腌制好的兔頭，開火焯水把兔頭裡面的血沫雜質逼出來，水開血沫雜質出幹淨後撈出兔頭，焯水過的兔頭放入清水中把表面附着的血沫雜質清洗幹淨。
兔頭處理幹淨之後起鹵湯，首先炒制麻辣鹵油，食材：花椒50克，幹辣椒80克，八角5克，桂皮8克，小茴香8克，草果5克，香葉5克，香茅草5克，香砂2克，當歸3克，丁香3克，白胡椒5克。将上述所有料倒入盆中加清水泡洗一下，一是去灰塵，二是浸濕後避免炒糊。洗淨控幹水備用。
鍋内放入辣鹵紅油兩斤，辣鹵紅油制作（幹辣椒：蒜：姜=5：1：1幹辣椒用開水煮軟，撈出後和蒜姜一起剁碎，然後倒入油中用小火慢慢熬制出來的過濾）辣鹵紅油裡面倒入控幹水分的香料，開小火慢慢熬慢慢炸把香味熬出來，切記火不能太大，不然香味沒出來炸糊了。炒到香味濃郁時離火倒入六斤熬好的高湯中，加入500克鹽，55克冰糖，（鹽味要稍微重一些，因為兔頭入味全憑鹵至）先别着急下兔頭，先熬一熬讓鹵湯料出香，熬制十五分鐘後，下入處理好的兔頭，加入55克白酒，最小火咕嘟咕嘟煮至55分鐘，千萬記着最小火，火大了就煮散了，不成型，肉煮老了，吃着柴，關火後浸泡四五十分鐘，讓兔頭充分入味，然後撈出，煮好的兔頭，用刀在每個兔頭頂部輕輕給一刀，一是炒的時候便于入味，二是吃的時候便于剝開。
起鍋燒油，油溫三四成熱下入鹵好的兔頭，用油炸一炸，油溫切記不能太高，太高的油溫兔頭就炸幹了，炸至兩三分鐘撈出瀝油，鍋中重新加入鹵油，倒入250克辣椒粉，小火炒香後加入75克花椒粉，55克孜然粉，95克雞精，25克白糖，下入兔頭翻拌均勻，再加入25克豆豉，15克五香粉，小火炒勻，最後撒入大量熟芝麻花生碎翻炒均勻，淋入紅油，即可出鍋。
成年人世界裡的門檻，大概就是努力夠了就是門，不夠努力就是檻！誰的人生不是溝溝坎坎！生活也許會苦一陣子，但絕對不會苦一輩子！熬過當下必有遠方，當我們内心向陽，也就不再懼怕人生荒涼！！