今天跟面點師傅學了個新配方，回家就試做了一次，原來做包子也沒那麼複雜。
By 曼曼的愛007
<h2>用料</h2>
中筋面粉 500克
酵母粉 10克
30度左右溫水 260克
白糖 10克
肉 半斤
鹽 5克
醬油 1勺
醬油 1勺
白糖 1勺
蔥 5根
姜 5片
胡椒粉 少許
水 150克
<h2>做法步驟</h2>
1、中筋面粉，就是普通的做包子餃子面條的面粉，這裡用到的就是中筋面粉，超市很常見。面粉、酵母、水、糖，用筷子攪成絮狀，再用手揉成面光、手光、盆光的程度。水不是絕對的，要根據面粉吸水量和空氣的濕度調整，大約是250-270克之間，不要全部加完，根據情況調整。最好用溫水，酵母在溫水裡活性比較強，用手摸着不燙手的溫度就可以。超過45度酵母被燙死了，面團就沒法發酵變大了，溫度太低，發酵時間就會變長。糖是酵母的好搭檔，能讓酵母更好的工作。
2、面團揉光，滾圓，用一個大盆扣住發酵，30分鐘左右。如果天冷，可以把面團放在盆裡，蓋上保鮮膜，放到有空調的房間，或者用被子包起來，加速發酵。也可以隔水放在蒸鍋裡發酵，控制水溫，不能超過45度。
3、趁發酵的時間，來調個肉餡，肉剁碎，加鹽、醬油、醬油、胡椒粉、糖，用手順着一個方向攪拌，分三次加入泡過蔥姜的水（用熱水泡蔥姜，激發香味，再把蔥姜過濾掉），等水拌進肉裡再加下一次，一直順一個方向攪拌，攪到有點阻力，水全部被吸收。加了水的肉餡蒸出來畢竟嫩，不幹不柴。
4、發酵到原來的兩倍大，用手指戳個洞，不回縮不塌陷，就發酵好了。掰開可以看到明顯的組織。面團用手揉成團，排掉氣泡，滾圓，搓成條，分成小劑子。
5、分成50克左右的小劑子，滾圓,中間厚，邊緣薄，這樣不容易塌底。
6、包包子，一個人沒法拍視訊，下次有機會補上，大家可以搜其他部落客的視訊看看手法。
7、放到蒸籠屜裡，墊上油布、油紙，沒有的話，刷油，不然蒸完就粘在上面拿不下來了。不要急着蒸，先把水燒溫熱，包子放入蒸鍋，二次發酵15分鐘，開火，水燒開後記時，15分鐘，如果包子很大，增加時間。
8、蒸完以後，焖五分鐘，再打開鍋蓋，香噴噴的包子就出爐了。如果直接開蓋，可能會回縮。
9、也可以用蒸箱蒸，效果是一樣的。
10、蒸完的包子，能吃好幾個。
<h2>中筋面粉的營養功效</h2>
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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