提到西點甜點，相信每個人都有自己喜歡的一款，小編喜歡的甜點很多，不過黑森林蛋糕肯定可以在經典西點中排到名次。相信大家也對黑森林蛋糕有所了解，但是大部分人應該不知道黑森林蛋糕的起源吧，今天小編為大家講解一下。
相傳在很久以前，在櫻桃豐收之際，當地的農婦們不僅會把櫻桃制成果醬，還會在制作小蛋糕時放入櫻桃作為夾層或是點綴。在打制蛋糕的鮮奶油也會加入大量櫻桃汁，制作蛋糕坯時，面糊中還會加入櫻桃汁和櫻桃酒。
于是就這樣以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，變成了人們口口相傳的“黑森林蛋糕”。
黑森林蛋糕作為現在非常知名的蛋糕之一，有很多人都想要在家有時間的話自己嘗試做一做。如此的話大家可以看看以下步驟。
巧克力蛋糕（提前1天制作）【共：990克】
50 克……低筋面粉 50 克……澱粉 55 克……可可粉
240 克……蛋黃（約12個蛋黃） 240 克……砂糖
240 克……蛋白（約8個蛋白） 115 克……黃油
步驟：
1、将烤箱預熱至180℃。将面粉、澱粉和可可粉混合過篩。将蛋黃與3/4的砂糖（即180克）在攪拌機中打發。
2、将蛋白與剩餘的1/4砂糖打發為蛋白霜。
3、将融化的黃油加入到“步驟1”的蛋糊中拌勻，将三勺蛋白霜加入拌勻後，再全部倒入到剩餘的蛋白霜中輕輕拌勻，然後将混合過篩的粉類加入拌勻。
4、倒入鋪有烘焙紙或矽膠烤墊的烤盤中，抹平，放入預熱的烤箱中烘烤約15分鐘。
櫻桃糖水【共：400克】
230 克……30°波美糖漿 80 克……45°櫻桃酒 90 克……礦泉水
1、首先制作30°波美糖漿：将1000克水和1350克砂糖加熱，煮沸後離火即可。取用其中230克，與櫻桃酒和礦泉水混合拌勻待用。
巧克力慕斯（提前1天）【共：808克】
200 克……鮮牛奶 245 克……黑巧克力 360 克……打發淡奶油
組裝&裝飾
1、将“巧克力蛋糕”裁切出2個直徑14cm的圓片。
2、将第一片蛋糕放在矽膠墊上的直徑16cm圓形模具内，并塗刷“櫻桃糖水”。
3、在巧克力蛋糕上擠入一層“巧克力慕斯”，擺入一層櫻桃（去核）。
4、再放入刷了糖水的第二層“巧克力蛋糕”，繼續擠入“巧克力慕斯”至滿模，抹平，放入冰箱。
5、外層蘸篩了糖粉的巧克力卷，點綴幾顆塗刷鏡面果膠的櫻桃。
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