今年中秋做了水晶餅代替月餅送禮，一直沒時間上傳食譜，趕緊收藏留着下年送禮試試！ 即使不是中秋節，平時做來吃吃也挺不錯的～ 以下食譜： 50g月餅模具大約26-28個 75g模具大約15-17個
By ASINNNISA
<h2>用料</h2>
澄面(小麥澱粉) 125g
白砂糖 40g
豬油/黃油 5克
餡料随心選擇 每個5-7g
純淨水 280-300ml
<h2>做法步驟</h2>
1、準備好材料 工具：面棍、刮刀、月餅模具
2、水倒入鍋中燒開至沸騰後 迅速倒入小麥澱粉中 tips：水掌握在280-300ml 每個牌子的澄面受水量不一緻 水量可适量增加或減少，切記一定要加熱水 若水ml過多，可在揉面步驟加澄面
3、倒入滾水後迅速用面棍攪拌 撒上少許澄面在桌面鋪墊 用刮刀把面團鏟出後開始揉面
4、揉面步驟： tips：揉面過程中可能會較難推開或粘手 可以右手用刮刀輔助，左手揉面； 1.把白色顆粒狀揉至透明後倒入砂糖 2.繼續搓揉至均勻（觀察面團逐漸細膩） 3.倒入豬油/黃油繼續搓揉至光滑 黃油更香，口感偏軟 豬油色澤更透，個人覺得口感更佳
5、面團搓面棍大小，切塊後搓圓球 50g月餅模具每塊切16g 75g月餅模具每塊切24g
6、包餡（可直接選用蓮蓉/豆沙餡） 50g月餅模具餡料5g 75g月餅模具餡料7g
7、50g月餅模具 水滾蒸6分鐘 75g月餅模具 水滾蒸8分鐘
8、開蓋後靜置5分鐘再拿出 剛開始會出現乳白色 不用擔心，冷卻後會變透明
9、放入冰箱10-15分鐘口感更佳
10、無添加的水晶餅不要放太久哦～ 最多在冰箱放兩天
<h2>小貼士</h2>
1.確定第一步倒入滾水一定要沸騰的水； 2.遇滾水後一定要馬上迅速攪拌； 3.揉面過程中可能會比較難推開或粘手，可以右手用刮刀輔助，左手揉面； 4. 水掌握在280-300ml，若水ml過多，可在揉面步驟加澄面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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