1、野生長江河豚危機
河豚的種類很多，世界上至少有200多種，僅我國就有40多種，其中絕大多數是東方屬。江豚以其在長江上的三種新鮮度而聞名，是一種典型的深色印刷東方蜻蜓。
長江江豚肉美味可口，營養豐富，自古以來就備受追捧。春秋戰國所著的《山海之書》首次記錄了河豚的消費情況，并指出河豚具有劇毒。唐宋時期是中國古代經濟文化的巅峰時期，人們對河豚的熱愛已經到了無法回頭的地步。北宋大話人蘇偉哀歎河豚的美味，留下了一抹古人"死吃河豚"的傳播。
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長江江豚的衰落始于20世紀80年代中期，當時長江居住着大量的野生河豚。江陰市智曾描述過1955年的長江收成：一共2000擔箭魚，9400擔鲭魚，2450擔河豚。生活在長江中下遊的普通人，每個陽春在三月品嘗河豚，都不是奢侈品。
20世紀80年代中後期，長江同中國大多數河流一樣，如黃河、珠江，有大量的工業污水、生活污水和農田灌溉用水，幾乎沒有淨化處理直接排放到長江及其支流中。結果，長江水質持續惡化，嚴重形成數百公裡污水。
淡水魚怕污水，毫無疑問，但對于
河豚的影響甚至更大。長江江豚是典型的遷徙物種，每年秋天水溫下降時，遊到深海地區，直到第二年4-6月到長江洞庭湖中部、鄱陽湖交配、産卵。與洄遊的箭魚類似，它不是江豚有多勤勞，而是魚卵的高鹽度抵擋不住海水，而河豚逆流而上的過程，水不斷刺激河豚的腹部，加速腺體的發育、成熟。
存在污水帶，河豚不能正常遊泳産卵，數量隻能減少。長江各段的水壩、水閘和水力發電站給河豚帶來了緻命的打擊。
江蘇海安百萬尾河豚暢銷國内外
另一方面，在20世紀90年代，江蘇、浙江、廣東等地刮起了河豚熱潮。當時，人工養殖還處于起步階段，産量有限，是以将野生河豚圍捕起來是唯一的出路。
在多重因素的影響下，20世紀90年代中後期長江水域的野生河豚已成為一種稀缺魚類，到2000年，野生長江豚已經很難找到。
獨特的美味：河豚
2、河豚的糾纏
河豚在我們的市場上難以發展，這一切都要歸功于其緻命的毒性。在整個1980年代，消費者因吃河豚而中毒，每年都會發生。在嚴重的情況下，中毒者從發醫到停止呼吸隻有幾分鐘的時間。為了控制這種情況，1990年國家衛生總局頒布了《衛生用品管理辦法》，首次明确禁止河豚進入市場，沒有食物，酒店可以煮河豚。
河豚的強效毒素是出台《辦法》的直接原因。河豚的毒素集中在肝髒、腎髒、血液、眼睛等部位，能阻斷血鈉離子流動，關閉神經信号的傳遞，最終導緻神經麻痹，導緻死亡。它的毒性是氯化鈉的1，250倍，可以當場殺死人，隻有0.5毫克。而河豚毒素分子是穩定的，像傳統的烹饪技術一樣腌制、陽光照射，烹饪似乎無路可走，這也是"死河豚"一詞的由來。
應該承認，河豚的毒素作用是巨大的，不容小觑。河豚的毒素可以作為局部麻醉劑，并且比普通大麻更有效，國外科研機構已經申請了專利和銷售後按比例混合的河豚毒素和大麻藥物。科學家進一步發現，河豚毒素對癌症的疼痛效果極佳，每天注射兩次，連續三天後腫脹疼痛明顯改善。中國科學家向吸毒者注射了微量的河豚毒素，大大減輕了他們的灼燒感。
據河豚行業雜志報道，對河豚毒素的需求遠遠大于對河豚的需求。目前，市場上河豚毒素的純度為每克99%以上，市場價格已攀升至3萬美元，并呈持續上漲的趨勢。
"中國河豚之鄉"河豚首次出口中東國家
3、河豚市場的起起伏伏和發展
《辦法》實施以來，一方面，民間消費河豚的現象已經轉移到地下，大多在一些偏遠的農舍和蔬菜市場。是以早在2004年，楊氏烹饪協會就制定了一套河豚加工标準，盡可能把河豚的危害降到最低。另一方面，河豚人工養殖取得突破，河豚出口市場不斷擴大。
事實上，河豚的人工繁殖和繁殖可以追溯到1980年代，但真正的成熟和發展是在1990年代。前面提到河豚是劇毒的，而毒素的來源主要是河豚喂養藻類、貝類，是以人工通過添加特定的食物，河豚毒素已經大大減少，甚至達到無毒。
我國河豚的人工繁育主要分為兩類，一類是海光洄遊魚類，主要是深色印面東方鼠海豚，即長江豚，另一類是近海養殖的紅鳍東方鼠海豚。前者受地區限制，産量遠低于後者，主要集中在江蘇、廣東、福建、安徽三省，而廣東省的淡水河豚産量超過6000噸，占64%。
我國主要生産河豚或海水養殖，其中福建、山東、廣東位居第一，年産量數千噸，福建省2019年産量高達1萬噸，居首位。
但中國河豚産量巨大，嚴重依賴出口。日本，南韓和中東受到我們文化的影響，自古以來就有吃河豚的傳統。特别是日本，上到日本首相，下到普通人，每個元旦都把做飯、吃河豚作為一種享受，現在是一個市場達到噸的水準。我國養殖的河豚基本上依靠幾個主要市場進行消化。
一方面，人工養殖的普及，另一方面，河豚的無毒化取得了突破。河豚市場在2016年享受了巨大的好處。今年，農業部藥品監督總局會同藥品監督總局正式釋出《關于有條件放開紅鳍東方氡繁育和養殖黑粒東方紅斑加工經營的通知》。這意味着河豚市場自1990年以來首次放松，26年後。以前在河豚市場的灰色地帶，為了滿足要求，可以公平公正地銷售、烹饪、食用。
結果是立竿見影的，2016年隻有幾百家以河豚為特色的餐館和酒店，到2020年，它已經增長到2000多家，而且勢頭還在增長。
令人擔憂的是，在河豚養殖蓬勃發展的同時，長江水域野生河豚的數量并沒有明顯增加，長江兩岸至少有1.5億隻河豚幼苗被放生。是以，長江水域水環境的恢複，還有很長的路要走。不過，幸運的是，從2021年起對長江實施的10年禁漁令，被認為對長江水生态和資源的恢複起到了巨大的作用，屆時野生河豚将回歸長江。
原創：老高