蘇眉，大名鼎鼎的進階魚類食材代表。它是一種有着性感厚嘴唇的珊瑚魚類，多年來就是餐桌上最為珍貴的鮮美之一。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-1800元1斤。此魚越大，價格則相對便宜。
蘇眉屬隆頭魚科，學名稱為波紋魚，主要分布在我國的海南萬甯、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海産魚，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，因為眼睛後方有兩道狀如眉毛的條紋，是以它有一個很特别的昵稱——“蘇眉”。它的體色會随着栖息的環境呈豔麗色彩，故又稱為珊瑚魚。
因為其肉質鮮嫩，蘇眉魚長期以來一直被當作經濟魚類進行交易，而像蘇眉這種體型大、雌雄同體的魚類生長周期較長，過度的捕撈很容易就會使其數量迅速下降。很多幼魚沒有達到繁殖年齡即被捕獲，導緻能繁殖的成魚越來越少，市面上很多所謂的人工養殖蘇眉，其實養殖的是捕撈的幼魚，人工養殖蘇眉的技術尚未成熟，還不能大範圍推廣。
盡管在國内的水産市場有公開銷售，但基本上都是非法行為。因為這種魚在2004年的《世界自然保護聯盟紅皮書》中被列為瀕危物種，而且是CITES（瀕危野生動植物種國際貿易公約）附錄II中的保護物種。雖被列為瀕危保護物種，但人們對蘇眉的偷捕、私運、黑市交易等非法行為仍在繼續。
在中國市場上的蘇眉主要來自東南亞地區，其中尤其以印尼為多。一條重為750克左右的蘇眉從海鮮市場采購成本約為1500元，而在餐廳的菜單上，這樣一條魚隻需清蒸一下，就可以賣出3000元以上的價格。
不是所有人都能消費的起，但依然無法影響其市場的剛需，尤其在節假日期間，蘇眉的需求十分堅挺，有時候甚至會出現一魚難求的現象。據說蘇眉這類的珊瑚魚類，其體内有可能含有雪卡毒素，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。從法律和健康角度，還是建議大家不要食用蘇眉。
蘇眉最适合的做法是清蒸，因為蘇眉魚肉本身有一種特有的香甜味道，也隻有清蒸最能淋漓展現它的原汁原味。清蒸時還可加入火腿、冬菇、菌類，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來煲湯，但不能用味道複雜的調料調味，以不覆寫魚本身的鮮香為基本烹饪規則。
一魚多吃也是适用于蘇眉的烹饪方法，魚肉可以去骨後做魚生；魚頭用來煮湯；魚腩可以煲粥；魚皮因為富含膠原蛋白，适于涼拌；魚骨煎焗或椒鹽俱佳；蘇眉最極緻的鮮美要數它的魚唇，一盤奶湯魚唇更可賣到上千元。