在澄清了我們沒有因食品品質問題而遭受營養缺乏之後，讓我們來看看德國的實際營養供應。在那之前，我們需要弄清楚在哪裡可以找到德國人營養供需的準确情況。
經過近年來大量昂貴的科學研究，研究人員已經了解了很多關于人體對維生素和礦物質的需求，其中大部分比德國人的實際攝入量要小得多。
當我們了解到人體在代謝過程中并不總是需要微量營養素時，微量營養素的需求就很好了解了。換句話說，維生素分子在離職前必須一遍又一遍地執行許多生理任務。例如，維生素B1參與葡萄糖分解，但并非每個糖分子都用一個維生素B1分子分解。事實上，一個維生素B1分子可以參與無數糖分子的分解，是以把糖稱為"搶奪維生素B1的強盜"是一個很大的錯誤。
大多數微量營養素需要與功能蛋白結合才能執行其生理功能，是以這些"細胞機器被徹底改造"以首先分離相應的維生素或礦物質。在這一點上，我們的身體會做很多事情，在沒有微量營養素的情況下，它将非常有效地使用微量營養素來減少微量營養素的排放。
我們的身體機制之是以如此不言而喻。可想而知，我們的祖先經常進化成幾天或幾周沒有食物可吃，如果人體沒有進化出最有效的微量營養素儲存機制，人類怎麼可能活到今天！這就是為什麼從醫學的角度來看，微量營養素缺乏症現在隻發生在飲食過于單一或患有某些疾病時。
我們在這裡需要說明的另一點是，專業協會可以給予人體的微量營養素量上限，隻能将大多數人的代謝功能維持在理想水準，以防止微量營養素缺乏。如果你被你的醫生診斷為缺乏某種微量營養素，你必須用藥物補充你身體的微量營養素池。在這種情況下，官方建議太低。
另一個問題是，對于許多微量營養素來說，目前沒有足夠的靈敏儀器，或者檢測手段非常複雜且非常昂貴。是以，人們有時不得不記錄他們的飲食，以确定他們是否缺乏某種營養素。但這種方法并不可靠。
人們可以将自己記錄的飲食與專業協會的推薦值進行比較。專業協會出于安全原因，建議值給留出大量盈餘。這考慮了諸如從某些食物中吸收維生素和礦物質的困難，食物烹饪過程中營養物質的損失以及食物中營養成分的波動等因素。
即使微量營養素的攝入量低于推薦值，也不意味着身體會營養不足。隻有随着生化指數的變化或明顯症狀的出現，我們才能說在醫學意義上有所欠缺。專業的飲食記錄表可以提供有關問題所在的有用資訊。我們可以根據飲食記錄的産生來決定如何有針對性地調整我們的飲食。
然而，幾位"補習教父"的意見卻大相徑庭。他們抱怨說，專業協會的說法完全誤導了公衆，人們隻有在想要達到最佳健康和運動表現時才能依賴營養補充劑。即使在一些非常糟糕的極端情況下，醫學界也有人聲稱，一些嚴重的疾病可以用專門的營養補充劑（當然，他們自己出售）來治愈。這對患者完全不負責任，不道德，并使患者面臨健康風險（不幸的是，這在某些情況下已被證明）。
此外，我們還應該知道，世界上的專業營養機構給予人類需求的每種微量營養素的數量級相似。國家專業營養機構給出的參考值之間的細微差别不是由于不同國家的居民對這種微量營養素的需求不同，而是由于不同官方機構留出的剩餘價值很小。
更重要的是，微量營養素，正如它們所稱，實際上在非常小的劑量下效果很好。藥理作用以相當大的劑量實作，僅通過膳食攝入服用的劑量是不夠的。我們必須學會區分"需求"和"缺乏"這兩個詞。微量營養素"缺乏"與營養無關，而是與藥物功效有關。
在德國（當然還有世界其他國家），各種研究以最精确的方式評估了人口中維生素和礦物質的供應情況。此外，還有各種專門針對老年人、孕婦、兒童和嬰兒等群體的研究。目前最重要的研究項目之一是國家膳食消費研究2。這些研究的結果總結在每四年發表的飲食報告中。目前的2008年飲食報告剛剛釋出，我們可以從已發表的資料中看到德國是否以及在哪裡可能缺乏微量營養素。
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