燕窩按照不同顔色可以分為三類，即白燕子、黃燕和紅燕。
一、白燕
金絲燕剛築好的巢顔色一般都較白，稱為白燕。古代供奉給達官貴人的“官燕”，指的就是盞形完整、幹淨優質的白燕，一般為金絲燕第一次築的巢，完全由喉部分泌的黏液凝結而成，質地純淨，品質最佳，被稱為燕窩中的極品。
二、黃燕
金絲燕築的巢，時間久了會因為空氣溫度、濕度等築巢地環境變化而呈現不同顔色。燕窩存在的時間久了，受自然氧化的影響，顔色就會從珍珠白（白燕）慢慢變為珍珠黃（黃燕），就像削了皮的梨子，接觸到氧氣後，放久了也會變黃一樣。
三、血燕
真正的血燕其實并不存在，我們平時所說的“血燕”實際上是紅燕，是燕窩被岩洞中的礦物質長時間滲透以及氧化形成的，并非是金絲燕吐血的結果，如果真的是血紅蛋白被氧化，隻會形成黑褐色的高鐵血紅蛋白。因礦物質的不同、時間長短不一，紅燕的顔色深淺也不同，從灰黃色到土黃色、棕褐色。燕窩長時間不采摘，在一些溫度和濕度下，經過微生物和氧化的作用，顔色也會逐漸變深。
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