姜汁熱窩雞，一道四川家常菜。
這道菜重姜重醋、酸辣開胃。
做姜汁熱窩雞，500克雞肉需要60克老姜末，60克食醋。這樣的食材搭配，和廣東 名菜豬腳姜有異曲同工之妙，同為女人滋補菜肴。
》》》前言：
做熱窩雞，我們首先需要選雞。
熱窩雞首選土公雞，8個月大小的土公雞。這樣的公雞，肉質鮮美，緊緻，特别适合焖制。
說到這裡再給大家介紹一點小常識，公雞作為烹饪食材，6個月以下的公雞适合煎炒，适合做小煎雞，肉質嫩的特點。十個月以上的公雞适合炖制，肉質香的特點。8個月左右的公雞就适合焖制、涼拌、肉質香味都是比較适中的。
選好了材料，我們的雞需要下鍋沸水煮熟。
講到這裡，就說到了熱窩雞的起源。
四川盆地，春節有全雞祭祖的習俗，整個全雞祭祖以後就涼了，最初的吃法，大多數用來涼拌。但是春節屬于冬末春寒時期，涼菜不太受歡迎。
于是很多人就把雞采用回鍋肉的制作方式。繼續發展，回鍋雞加重了姜的用量，利用老姜驅寒溫胃的功效，成為一道春寒時期的佳品菜肴。
今天我們看到的熱窩雞，重姜重醋。公雞的滋補，姜醋的驅寒，讓這道菜成為春寒時節的佳品。
很多暖心的男人，在夫人特殊時期，選用母雞，添加紅糖，把這道熱窩雞又做成了一道愛心菜。溫暖夫人一生一世。
煮熟的雞，再回鍋炒制，就是我們今天要給大家介紹的熱窩雞。
》》》熱窩雞：
——準備材料：
8個月大的公雞一隻、老姜100克、食醋60克、大蔥20克、郫縣豆瓣15克、泡椒兩個、
土雞
——材料處理：
1、清理幹淨公雞，去内髒，囊上腔，洗淨血沫。
2、老姜洗淨切20克姜片，80克切成姜末。
3、豆瓣、泡椒一起剁成豆瓣泡椒醬。
——制作流程：
1、大鍋加入姜片、蔥結，大火燒開，整雞下入鍋中，小火焖十分鐘。
2、焖制以後，大火煮十分鐘，整隻雞撈起來。
剛煮熟的土雞
3、煮雞的湯，我們盛一碗大約50克備用。
雞湯
4、煮熟的雞剁成小塊。
土雞塊
5、起鍋燒油，中小火，下入豆瓣泡椒醬，炒出紅色，加入80克姜末，煸炒出香味，加上我們準的50克雞湯。
6、湯燒沸以後，我們下入雞塊，和勻焖煮三分鐘。
熱窩雞
7、加入切好的蔥段。
姜汁熱窩雞
8、和勻，勾薄芡。倒入60克醋，大火翻炒，收汁。
9、起鍋裝盤。
——技術要點：
1、熱窩雞焯水非常講究。
沸水下鍋，可以有效的鎖住肉香在雞肉。但是剛下鍋時候不能大火煮，這樣容易讓雞爆皮，不好看。焖小火焖十分鐘以後，雞皮定型，再用大火煮十分鐘即可。
整個雞焯水煮過心即可，一會還要焖制，不用完全煮熟，這樣的程度可以保持雞肉的鮮嫩，也便于雞肉入味。
2、小火煸炒豆瓣泡椒醬
開火燒油，油熱以後加入豆瓣泡椒醬，一定是小火，小火才能炒出豆瓣泡椒醬的顔色，火大顔色還沒有出來，醬就糊了。
炒紅了豆瓣醬，再加入姜末、蒜粒煸炒，炒出香味下雞湯。這樣的湯色紅亮，姜味撲鼻。
3、起鍋前加入60克食醋。
起鍋前才添加食醋，這樣可以有效的留住醋的酸味，添加時間過早，醋會蒸發帶走酸味。勾芡，大火收汁時候添加食醋可以有效的留住醋味道。
》》》疑惑解答：
1、這道菜是姜醋味道，微辣的口味，我可以添加糖，做糖醋味道麼？
答：可以。這道菜根據自己的口味可以添加白糖，紅糖，增加甜味口感也是非常美味的一道菜肴。
2、我不喜歡吃蔥，可以不要蔥麼？
答：可以。大蔥是配料，白色的蔥節可以增色，讓這道菜顔色豐富，不喜歡可以換成蒜苗、洋蔥、都可以，不加配料也是可以的。完全由你個人喜好決定。
》》》菜品小結：
熱窩雞這道菜顔色紅亮奪目，姜醋味道濃郁，非常适合春寒時期食用。
作為一道丈夫獻給妻子的愛心菜，可以在妻子特殊時期制作。把公雞換成母雞，姜：醋：糖=1:1:1的比例添加紅糖，一定可以獲得妻子的歡喜，也是愛護妻子的一份愛心。
做一道熱窩雞，讓你熱氣騰騰的走過春寒時期，走入明媚的春天。
做一道熱窩雞，讓你的夫人溫暖一生一世。
歡迎大家留言，歡迎大家評論，我們一起做我們喜歡的味道，做自己和自己家人喜歡的菜肴。