關于擔擔面江湖上傳言頗多，有泛指大街小巷擔挑挑兒賣面的，有傳說來自四川達州方向一種加了冬菜的面，最普遍的傳聞是指1841年一個綽号叫做陳包包的自貢小販獨自創制的一款小面，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，是以叫做擔擔面。現在，成都送仙橋邊，一家名為“廖爺擔擔面”的老闆自稱他爺爺才是成都擔擔面的創制者，這種颠覆普遍認知的說法引起了我的注意。
一進到這家面館，就被他家前廳後廚的設施裝置晃了眼睛，一應俱全的鍋碗瓢勺，竈具台件讓他們的從業人員得心應手，伸展自如。收拾得幹淨利落的店鋪隐含專業廚師的習慣和素養，一切都在有條不紊中進行着。
據他家介紹，廖爺十五歲就創制了擔擔面，或者說，重新呈現了擔擔面的面貌，讓昔日街頭小吃進入到了鋪面店堂，如果屬實，這應該是對成都面食的一種貢獻和傳承，我們應該記住他老人家的名字。實際上，所有的曆史傳聞均來自故事，特别是在我們這個從來不尊重曆史的語境裡。1949年之後，願意或不願意，中國所有的道路都通往一個方向，飯館面坊也不例外，能夠在一種調理中尋到差異化的味道實在難得。也隻有美食才有這個待遇。
“廖爺擔擔面”把握住了這款面的所有江湖傳說細節，半湯，脆臊，鹹酸微辣，但是在香度上卻沒有過分的渲染，感覺經典食語卻沒有有力的表達，平淡無奇也許才是它最初的味道。其實所有的美食都會受到食材，烹饪以及調味中的細微變化引起的味覺差異，這也是中餐非标準化帶來的食後感。缺了一點風騷，過于拿捏，味道反而顯得拘謹。
“金牌海味面”一經呈現便令人眼睛一亮，所有的食材都在标配之中亮相，沒有扭捏之态，卻除小家之氣，工整，有力，色相皆具。可惜剛吃了擔擔面，那味傳說中的味道還在隐約作祟，重口之下，這碗白味面品中的許多細微枝節被強勁的麻辣風味擄掠，淡雅緘默之中，平和的馨香依然籠罩在口鼻左右，隻是沒有體會到那股濃郁的海洋氣息，看來口味不能亂套，紅白分明，濃淡适宜才行。
在與廖家擔擔面第三代傳人廖凱的交談中得知，他也是十二歲就跨進了餐飲圈，跟爺爺廖德勝學做擔擔面，十六歲師從特級面點大師陳代富，1988年随爺爺創辦廖爺爺擔擔面店，随後又跟川菜大師的父親廖賢壽學習川菜，開辦成都著名的那家“金豆花餐廳”并任廚師長，後來在兒子的鼓勵下，一家人掇開了這家“廖爺擔擔面”的大門，由他獨創的那款“金風玉露”面成了他家一款神秘的爆款之作，隻接受提前預訂，還得三份起定，為此，那怕是出于好奇，也要約上三兩個朋友一起前往，看看神秘這個東西到底是什麼味道？