老北京茶文化之大碗茶

大家好，我是京師玩兒主，今兒和大家來聊聊在北京茶文化中，很有特色的一類，那就是大碗茶

早年間，大碗茶曾經風靡于整個老北京城，在北京四九城的大街小巷中，常常能見到挑着擔子，沿街叫賣大碗茶的小商販。這些小商販挑着的扁擔，一頭兒的筐子裡挑着個短嘴兒綠釉的大瓦壺，另一頭是個荊條筐，裡面兒放着幾個大粗碗兒，還挎着倆小闆凳兒和一張小桌子，那是一邊走一邊吆喝着。碰上了買主兒，擺上桌椅闆凳，抓上一大把茶葉末子擱裡面，倒滿開水，這就算開張了。這大碗茶的喝法兒，在舊時分為兩種：一種是成茶，就是在銅制或瓷制的大瓦壺裡放置着提前煮好的茶，客人來了随喝随到。還有一種是煎茶，它就是等到主顧兒來了以後，再把茶葉投入另外一個，小一點兒的瓦壺中，然後再在裡面兒倒入開水，進行沖泡。這種方式屬于現喝現沏的喝法兒。舊時，北京城裡這些走街串巷，挑着挑子售賣大碗茶的，都是随叫随停，随停即喝。這大碗茶的茶葉，一般都是用的最為普通的茶葉，也就是碎茶沫兒來沖泡的。喝茶時，是5個人分為一組，一組一壺茶水。這價格也很是低廉，一般情況下是2分錢一碗。當年北京人出去逛街、辦事，或者路過走累了，尤其是到了夏天，想歇一會的時候，如果見到這些賣大碗茶的，就會叫住他們，順帶來上怎麼一碗兒大碗茶，這樣既可以解解渴，又可以歇歇腳兒，侃侃大山什麼的。那時候的大碗茶就像一個個流動的旗幟，遍布北京城的大街小巷，并且是深受大家的喜愛。

到了後來，在街道邊兒，什刹海海沿邊兒、各個城門門臉兒附近、還是碼頭天橋一帶，隻要是人流密集的地方，漸漸的形成了許多相對固定的茶攤兒和茶亭。這些茶攤兒，一般都選在陰涼處，或在大樹下。幾張闆凳條椅，幾張小木桌，其茶攤上面還有一面大碗茶挑旗、在桌子上放着幾個粗瓷的大碗兒，旁邊的地上或是桌子上放着一個碩大的，銅制或者挂綠釉子的大茶壺，這茶壺有半米多高，上粗下細，還有個大壺嘴兒。再加上個肩膀上披着一塊早已擦得烏黑汗巾的茶小二……這些活生生的場景交織在一起，立馬兒就成為了北京大碗茶的“标配”畫面了。

這街邊兒的大碗茶，喝的是随意。到了夏季，賣茶的商販，會把桌上的大瓷碗兒裡都倒滿茶水，那些早就晾好了茶水，很是能吸引過路的，口渴的行人們的目光。這為了防灰塵，還在每個碗上都加上了蓋兒，或者放個玻璃片兒蓋着。這景緻，就透着那麼幹淨，那麼涼快。顧客來了後，一口氣能多喝下好幾碗去。到了冬季，寒氣入侵，氣溫驟降。為了保溫，那些售賣大碗茶的商販，會在大瓦壺外面套上個棉被套。這茶攤兒上冒着熱氣兒的大茶壺，是十分惹眼的。路過他們的主顧兒，受不住嚴寒的天氣，就會坐在長凳上，慢慢灌上這麼一碗大碗茶，身上立馬兒就能熱乎起來，精神也随之是好了很多。

老北京人，在生活中的方方面面，都顯得是特别的講究，唯獨是在喝大碗茶時，卻顯得是那麼地自然，那麼地随性。它一般不太講究茶葉的形狀，隻講究茶水的味道。老北京人的大碗茶講究的是“喝茶要喝濃茶，那才有味兒”。茶攤上的茶水，都是用鍋把茶葉末子加熱水後給熬出來的，它有茶水的淡黃色，但味道上要是和小蓋碗兒沏出來的茶比，那可就差遠了，故此呢，也隻能稱之為“飲”，不能說是“品”了。過去賣大碗茶的都是年老體弱、喪失勞動力的窮人，他們無以為業，才從事的這一行。”就像老舍先生在小說《駱駝祥子》裡寫的人物一樣，拉不動洋車了，就隻能挑着擔子沿街賣茶，進而是勉強為生，生活很是凄慘。

在茶攤兒上喝茶的，大多數也都是社會底層的人群，例如拉洋車的、挑擔的小販、做苦工的等等。他們為了節省，往往自己帶着貼餅子、窩窩頭，外加一塊鹹菜疙瘩什麼的。然後在茶攤兒上買上這麼一大碗兒茶，就着茶水吃下這些幹糧，那這就算是一頓飯了。是以他們也是把茶水當做“菜湯”來喝的！

大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。在那個娛樂項目匮乏，資訊閉塞的年代，喝大碗茶便成了一種社交和娛樂的方式了。直到現在一些老茶館都還有這樣的習氣。即使是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。

現如今在北京城裡還有賣大碗茶的，隻是今非昔比了。它已然成為北京民俗文化的名片。“前門大碗茶”也已成為個旅遊觀光項目了。再加上那首傳遍京城的，京味兒十足的歌曲《前門情思大碗茶》在此回響着，這着實是能引來不少外地朋友的光顧。

不過說到這首歌兒倒是着實的不錯，它将我國的傳統戲曲元素巧妙地融入到歌曲之中，使整首歌聽起來都那麼親切自然，富有韻味。這首歌承載着許多老北京人的回憶，大碗茶也早已是北京獨特的文化符号了。一碗清香的“大碗茶”，一條手帕，一把蒲扇，一群嬉笑的人……這既是回憶，也是生活！喝大碗茶，看北京老百姓的平常生活，亦是如此。

那好了啊，今兒呢，就先和各位聊到這兒，咱們回頭再見。