介紹：
有一次菜師傅去魯菜館吃飯，發現“膠凍撈拌蜇頭”的味汁鹹鮮微辣，非常開胃。當時他就想：這款撈汁用到熱菜裡效果會怎麼樣呢？回來後．他選用草魚，去掉魚頭，隻留魚腩以及魚尾，蒸熟後澆上撈汁和鮮椒料，魚肉清鮮開胃。
為何要去掉魚頭呢？菜師傅說：“這是一個心理暗示。如果帶着草魚頭．這道菜的檔次一下子就IOW了，而去掉魚頭、隻留魚腩，不但令菜品更具神秘感，而且讓客人感受到廚師的用心，繼而會忽略魚的品種，菜品輕松賣上高價格。”
青椒入熱菜極易氧化變黑，我有一個小辦法：将整青椒放入淡堿水（食用堿與清水按1：200的比例調勻）中浸泡10分鐘，撈出後沖淨，然後再切粒入菜，這樣遇熱後它就不會變成灰綠色了。
調制青椒料：
青尖椒末50克、青、紅小米椒末各20克、泡野山椒末20克、香菜末20克、蒜末20克、姜末15克納人碗中，淋入自調撈汁（蒸魚豉油加少許東古一品鮮、醬油調制而成）200克拌勻。
制作流程：
（1）玻璃明爐内墊200克汆熟的金針菇。
（2）草魚（也可用淡水鲈魚）去掉魚頭，（菜師傅：40458389）剖開魚腹摳出内髒，然後剔掉魚骨，隻留淨魚腩，洗淨後加入适量蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制入味。
（3）然後擺入盤中，底下墊上筷子，上蒸箱蒸8分鐘，取出後移人明爐中，蓋上拌好的青椒料以及撈汁，繼續蒸30秒，即可點火走菜。
菜師傅提醒制作關鍵：
1、拌好的青椒料要盡快使用，時間久了會變色。
2、魚腩蒸制時間不可過長，8-10分鐘為宜，否則容易變老。