介绍：
有一次菜师傅去鲁菜馆吃饭，发现“胶冻捞拌蜇头”的味汁咸鲜微辣，非常开胃。当时他就想：这款捞汁用到热菜里效果会怎么样呢？回来后．他选用草鱼，去掉鱼头，只留鱼腩以及鱼尾，蒸熟后浇上捞汁和鲜椒料，鱼肉清鲜开胃。
为何要去掉鱼头呢？菜师傅说：“这是一个心理暗示。如果带着草鱼头．这道菜的档次一下子就IOW了，而去掉鱼头、只留鱼腩，不但令菜品更具神秘感，而且让客人感受到厨师的用心，继而会忽略鱼的品种，菜品轻松卖上高价格。”
青椒入热菜极易氧化变黑，我有一个小办法：将整青椒放入淡碱水（食用碱与清水按1：200的比例调匀）中浸泡10分钟，捞出后冲净，然后再切粒入菜，这样遇热后它就不会变成灰绿色了。
调制青椒料：
青尖椒末50克、青、红小米椒末各20克、泡野山椒末20克、香菜末20克、蒜末20克、姜末15克纳人碗中，淋入自调捞汁（蒸鱼豉油加少许东古一品鲜、生抽调制而成）200克拌匀。
制作流程：
（1）玻璃明炉内垫200克汆熟的金针菇。
（2）草鱼（也可用淡水鲈鱼）去掉鱼头，（菜师傅：40458389）剖开鱼腹抠出内脏，然后剔掉鱼骨，只留净鱼腩，洗净后加入适量葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制入味。
（3）然后摆入盘中，底下垫上筷子，上蒸箱蒸8分钟，取出后移人明炉中，盖上拌好的青椒料以及捞汁，继续蒸30秒，即可点火走菜。
菜师傅提醒制作关键：
1、拌好的青椒料要尽快使用，时间久了会变色。
2、鱼腩蒸制时间不可过长，8-10分钟为宜，否则容易变老。