<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">檸檬腌托斯卡納猶太炸雞食譜</h1>
檸檬腌炸雞
較短的腌制時間足以使肉深嘗鮮味，而不會因檸檬汁中的酸而使其變硬。
香料為腌料增添了微妙的深度和複雜性。
腌料中的鹽将其變成鹽水，這有助于保持雞肉多汁。
托斯卡納 (Tuscany) 和炸雞：這兩種東西幾乎廣受歡迎，但彼此之間幾乎沒有關系。還是他們？原來有一道很棒的炸雞菜直接來自托斯卡納的猶太社群。被稱為Pollo Fritto per Chanukkà（光明節的炸雞），它的特點是用檸檬汁、大蒜和香料腌制的肉，然後用簡單的面粉和雞蛋塗層油炸。明亮的檸檬味是炸雞豐富多汁的完美對比。
原料儲存食譜1整隻雞（約4磅），切成8塊（腿分成雞腿和大腿，胸部和翅膀分開），脊骨留作股票（見注釋）1/4 杯加 1 湯匙 3 個檸檬的新鮮果汁2個中等丁香大蒜，切碎1茶匙粗鹽，加上更多的調味料現磨黑胡椒1/8 茶匙肉桂粉1/8 茶匙新鮮磨碎的肉豆蔻蔬菜、花生、菜籽油或橄榄油，用于煎炸（見注釋）1杯通用面粉4 個雞蛋
打散檸檬角腌制後，剩下的就很簡單了：我把雞肉從腌料中取出，分批工作，用面粉把它挖出來。
然後把它浸在打好的雞蛋裡……
...并在油中煎炸（無論是橄榄油還是更中性的油）。
我繼續煎炸它，将油溫保持在 350°F 左右，不時轉動雞肉，直到它在外面變成褐色，并在即時讀取胸肉溫度計和 155°F 上顯示内部溫度為 145°F對于黑肉。這大約需要 15 分鐘左右，具體取決于确切的油溫和雞塊的大小。
然後我把雞肉放在紙巾上瀝幹，撒上鹽。
你可以讓雞肉休息幾分鐘後上菜，或者讓它冷卻到室溫，然後在上菜前重新炸一兩分鐘。這聽起來可能是個壞主意，但它實際上使外殼更加酥脆——這就是我們過去在餐廳做的方式，而且我們在 Serious Eats 也完全支援這種炸雞方法。另外，如果您喜歡娛樂，如果您提前煮雞，然後在最後一分鐘快速重新煎炸，您作為主人的生活會容易得多。
最後，誰得到了這個偉大的炸雞準備的功勞？嗯，很明顯，這是一個團隊的努力。是以，謝謝你，切薩雷，多年前把它介紹給我，謝謝你，托斯卡納猶太人，你是足夠好的廚師，意識到光明節是炸雞的好時機，就像其他時候一樣那一年。
檸檬腌托斯卡納猶太炸雞