在古代，人類為了充足的食物來源，開始馴養家畜，因為曆史比較悠久的原因。是以人們對這些家禽的烹調也都遠遠超過其他野生肉類，尤其是鵝，這種食物的肥美更是被人類發揮到了極緻。很多古代的詩歌，比如古希臘時代的《奧德賽》都曾經贊歎過鵝肉的美味。由此可見，鵝肉在我們的生活中，占有很大的比重。
在英吉利有燒鵝，在法蘭西有鵝肝，而在我們中國有潮州燒雁鵝。大家聽到這個名字就能夠猜出來，這道美食來源于我國的潮汕地區。潮汕地區可以說是我國美食最為集中的地方，有潮汕腸粉，有潮汕牛肉丸，但是這道潮州燒雁鵝，即使在美食如雲的潮汕一代，也是鼎鼎大名的小吃。很多潮汕的當地人，一提起這道名菜，都會情不自禁地豎起大拇指。一個潮汕的老伯說，這道菜自己是從小吃到大，至今還沒有吃膩了。
很多外地的遊客，來到潮汕旅遊，都要點這道名菜，因為在網絡上有關于潮州燒雁鵝的評論文章有很多，他們都是慕名而來。而當他們食用了後，都交口稱贊。可見，潮州燒雁鵝的美味真的是名不虛傳，那麼，這道菜為何有這麼大的魅力呢？很多人對此是百思不得其解，小編通過查閱大量的相關資料，對此有了一個比較粗淺的了解，記錄在下面，希望能夠對潮汕小吃感興趣的朋友，有一定的幫助。
這道美食的曆史可以說是源遠流長，在民國的時候就已經在地方縣志上有所記載。對于這道菜的來曆，可以說是衆說紛纭，而其中最有名的一個說法，是潮汕一代的大官藍鼎元有很大的關系。
據說在藍鼎元在潮汕一代任職的時候，官府裡面的廚子做的一手好鵝，經過他烹調的鵝肉可以說是又香又滑，藍鼎元很是喜歡，但是潮汕一代的官員，面對如此的珍馐美味，卻不住地搖頭。
十裡不同風，百裡不同俗，每一個地方都有每一個地方的口味，而身為山東人的廚師，無法做出适合潮汕人食用的美食也在情理之中。廚師跑遍了附近所有有名潮汕餐館不斷地進行試驗。但是成果卻并不大，甚至有一點畫虎不成反類犬的意思。
後來，廚師決定從頭再來，拜一個潮汕老師傅為師。利用業餘時間和老師傅學習，經過一段時間的磨合，廚師練就了一番做潮汕美食的能耐。很多潮州一代的官員都說他制作的潮汕菜既美味，又可口。
廚師在學會了道地的潮汕菜之後，有将其與自己原本就十分擅長的燒鵝融合在一起，終于制作出了這道潮州燒雁鵝。一經推出，便大受好評。不但是高高在上的官場人物，還是比較老實憨厚的平民百姓，都為這道菜傾倒。正是因為有這樣的群衆基礎，潮州燒雁鵝這道菜才能夠流傳至今，經久不衰。
如今潮州燒雁鵝早就走出了潮汕，走出了廣東，成為了全國人民津津樂道的美食，幾乎每一家潮汕菜的館子，菜單上面都有這道菜。一些對于潮汕小吃并沒有很了解的人，一提到潮州菜幾乎隻能說出這道潮州燒雁鵝了。湖北省武漢市著名的作家，餐飲協會副會長曾慶偉先生，就曾經毫不吝啬筆墨，誇贊過這道潮州燒雁鵝。
更多的人依靠着這道美食，發家緻富，賺的盆滿缽滿。一些美食職業學校，要學習潮汕菜的話，這道潮州燒雁鵝是必不可少的一個菜品。而一些别有心機的商家，也将潮州燒雁鵝與地方特色相結合，創造出了屬于當地的美食。并且，因為符合當地人口味這一優勢，獲得了很很大的成功。還有一些頭腦靈活的創業者，更是将這道菜做成了友善食品，讓人們可以随時随地品嘗這道菜的美味。
潮州燒雁鵝裡面富含大量的蛋白質，以及氨基酸，對人類肌肉的生長有很大的幫助。如果長時間食用的話，對風濕骨病有較好的幫助。
在我們國家的傳統醫學裡面，鵝肉還有益氣補虛，和胃止渴，止咳化痰的作用，是以在潮汕一代，都會讓一些大病初愈的人，吃這道菜。用來迅速地恢複病人的身體元氣。
大家都是知道，很多肉類食物因為油脂過多的原因，對人的身體沒有太大的好處，但潮州燒雁鵝卻很少有這方面的質疑，這都是因為潮州燒雁鵝特殊的做法，去除了鵝肉本來的油膩。成為了一種十分健康的美味佳肴。
現在國家的一些科學機構，也在不斷地努力，争取培育出最富有營養的潮州燒雁鵝，更加有利于廣大市民的健康生活。
潮州燒雁鵝之是以能大獲歡迎，不單單是因為他絕頂的味道，還因為裡面的文化底蘊。在潮州地區，很少有人沒有吃過潮州燒雁鵝的，這道菜是他們兒時，那個物質還十分匮乏的年代的，最為渴望的美味佳肴。有科學家證明，味覺和嗅覺在人類頭腦中停留的時間，要比視覺和聽覺更長。潮州老一輩人對于燒雁鵝的渴望早已深深地埋藏在他們記憶的深處，曆經多年，而不改變。這種對于美食的觊觎順着血脈一代又一代地流傳了下去，成為了潮州人共有的記憶。
每逢新春佳節，分散在世界各地的族人紛紛趕回了潮州，男女老少圍坐在一起，在春節聯歡晚會的的背景音樂中，品嘗着滑嫩的燒雁鵝，最好，最肥美的一部分當然要獻給最為德高望重的老人，而富有嚼勁的鵝腿是少年兒童的最愛，他們在一起其樂融融，歡天喜地。天堂的美好也不過如此。這種親情是人世間最為寶貴的事物。無論時間過得多快，無論世界如何發展變遷，隻要人還在，這份回憶和美好就是長存。
參考資料：
1、曾慶偉《曾慶偉談吃》