鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特别是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
今天就為大家整理推薦一下大鵝食材能制作的美食，喜歡的可以收藏轉發。
【菜名】鵝肝醬煎鮮貝
【特點】材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美
【原料】 法國鵝肝醬3片．鮮幹貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料:鹽．糖．太白粉
【制作過程】 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。 2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。 3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。
【菜名】陳皮炸鵝
【特點】脆香郁濃，肥而不膩，促進食欲
【原料】 鵝肉志600克，雞蛋2個，面粉50克，豆油500克（實耗50克），面包渣100克，洋芋100克，黃胡蘿蔔50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克
【制作過程】 1、炒勺放入少許油，燒熱後，放蔥段、姜片、陳皮塊，煸炒出香味後，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開，改小火煨燒20分鐘，再用大火燒，小火慢煨，至熟 2、餘下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上面粉，蘸雞蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤一邊，旁邊放辣大醬 3、洋芋切成片，炸黃撒鹽成鹹口，黃胡蘿蔔用開水氽一下，加點醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟後，均放在盤中間 4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤的另一邊，即可。
【菜名】雙味鵝頸
【特點】呈金黃醬紅雙色，葷素雙味，酥脆熟嫩
【原料】 鵝頸1根，黃豆芽200克，白糖150克，豆腐衣3張，花生油1000克（實耗75克），芹菜末25克，胡蘿蔔片25克，鹽5克，香菜段50克，白酒15克，醬油15克，五香粉5克，辣椒醬15克，雞湯250毫升，味精2克，蔥10克，姜5克，芝麻油25克 。
【制作過程】 1、 鵝頸洗淨，剁段，用芹菜末、胡蘿蔔片、鹽、味精腌1小時 2、 炒勺燒熱，放少許油，三成熱放白糖、黃豆粉攪拌1小時 3、 豆腐衣切成12厘米長，7厘米寬的長方形，再将餡心放在豆腐衣上，包成10隻鵝頭頸形狀 4、 炒鍋燒熱，放入花生油1000克，燒至五成熱，将”鵝頸”一起投入炸制，并用鐵勺輕輕撥動，炸成金黃色，撈出，瀝油，放盤一邊國，撒勻芝麻鹽 5、 炸鍋倒出炸油，留少許油，燒六成熱，投入蔥姜片，煸出香味，再放腌漬入味的鵝頸煸炒，待至鵝頸表皮緊縮，呈灰白色時，放入白酒、醬油、糖、五香粉、辣椒醬、雞湯，大火燒開，小火煨熟，放味精，收稠緊鹵汁，放入盤另一邊 6、 盤中間放香菜段分隔，即可。
【菜名】香麻鵝脯
【特點】此菜外脆裡嫩，麻香濃郁
【原料】 用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料：生姜5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。
【制作過程】 1.将鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。 2.煎炸前将腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。 3.炒鍋内放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再将鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
【菜名】黃焖仔鵝
【特點】此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。
【原料】 鵝骨（連骨）一斤；黃酒二錢；嫩生姜五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；濕澱粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢
【制作過程】 1.将鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗淨去皮，切成片；蔥白切段（蔥葉打結）。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸後，再放入鴨塊煸炒至
皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水适量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，繼續悶燒，到軟爛為止。
【菜名】咖喱鵝掌
【特點】此菜色澤金黃，鵝掌脆滑，味鮮香濃。
【原料】 鵝掌八隻；白糖三錢；洋蔥一個；味精一分；咖喱油（粉）一錢；濕澱粉二錢；精鹽二分；食油一兩黃酒二錢。
【制作過程】 1.先将鵝掌撕去外層白衣洗淨，放入鍋中煮熟撈出，放冷水中浸涼，拆出骨，切成長形塊。洋蔥剝去外層皮，切成片。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入洋蔥片煸炒至色金黃而發出香味時，放入鵝掌煸炒幾下，加入煮鵝掌的原湯(四兩)、咖喱油、黃酒、白糖、精鹽，燒幾開後用濕澱粉加水調勻勾芡即成。
【菜名】紅燒仔鵝
【特點】此菜色澤金紅，鮮香可口。
【原料】 仔鵝一隻（三斤左右）；醬油二兩五錢；精鹽一錢；蒜瓣一兩；白糖二錢；蔥三錢；黃酒五錢；姜三錢；食油二兩。
【制作過程】 1.将鵝宰殺，流盡血水，燙去毛，撕去嘴皮和爪皮，從腹部剖開，掏出内髒，洗淨瀝去水，剁成一寸見方的塊。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入鵝
塊煸炒至肉變色時，放入白糖、醬油、黃酒、蔥（打結）、姜（拍松）和水（與鵝塊平），燒開約五分鐘後，蓋好鍋蓋，改用小火焖燒。
【菜名】柱侯甑肥鵝
【特點】此菜皮稔肉爛，鮮鹹味濃
【原料】 用料：鵝2000克，荔芋1000克。調料：柱侯醬（佛山名産品)200克，白糖1湯匙、深色醬油3湯匙，濕澱粉、蒜茸，姜末、紹酒各0.5湯匙，五香粉、味精各3茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1杯，精鹽2勺。
【制作過程】 1.将鵝洗淨，放砧闆上起四柱骨。 2.将柱侯醬、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌勻，放入鵝肚内，用鐵針縫口，再用水草紮實，落甑盆甑1小時至熟（鵝落甑盆時，要鵝背向底），取出，趁熱用深色醬油上色，将鐵針解開，取回原汁，斬件裝盤。 3.炒鍋置旺火上，燒熱後烹紹酒，加上湯、精鹽、味精，煮沸後推芡汁，加植物油0.5湯匙，淋在鵝肉上，荔浦芋放在鵝側即成。
【菜名】鹵鵝翼
【原料】 鵝翼5對，麻油1/2茶匙，姜3片，蔥2條，蒜頭2粒，粗鹽1湯匙。調味料：醬油1湯匙，醬油1.5湯匙，碎冰糖1湯匙，鹽1茶匙，清水4杯。鹵水料：八角2粒，小茴香、花椒各1/2湯匙，桂皮4片，草果2粒，甘草4片，沙姜片5片，陳皮1/4個。
【制作過程】 1、用粗鹽擦洗鵝翼，撥去鵝毛，用水洗淨備用。 2、燒滾五杯清水，下姜、蔥和鵝翼煮約10分鐘，倒出放在水喉下沖洗5分鐘，瀝幹備用。
3、鹵水料用水洗淨放入布袋内，紮緊袋口備用。 4、用镬燒滾兩湯匙油，爆香蒜頭，下調味料煮滾，鹵水料和鵝翼用中火煮約20分鐘（不要上蓋）。
【菜名】白鵝下蛋
【原料】 鮮鵝、羊肉餡、江米飯、蔥姜蒜末、蜂蜜。
【制作過程】 1．鮮鵝1隻去毛、開膛、洗淨，入鹽水浸30分鐘。 2．用羊肉餡、江米飯加蔥姜蒜末打成丸子餡。 3．把丸子放入鵝膛（裹上蛋清）。 4．在鵝的外皮上刷一層蜂蜜和油。 5．放入微波大火烤10分鐘，轉文火烤10分鐘。 6．取出置橢圓形或方形盤中即可。 吃時用筷子敲一下鵝屁,每敲一下就會掉下一個丸子。
【菜名】潮州燒雁鵝
【特點】色澤紅紫，皮脆肉嫩，甘香味濃。
【原料】 宰淨肥鵝1隻（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特産）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。
【制作過程】 1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋紮口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋内，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。 3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用濕澱粉10克拌勻；另用濕澱粉20克塗勻鵝皮。 4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。 5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆寫在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，将胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。
【菜名】鐵鍋炖大鵝
【原料】鮮鵝一隻，醬油100g、鹽5g、糖5克、雞精5g、蔥适量、姜1塊、八角2粒、花椒适量、料酒适量。
【制作過程】1大鵝洗淨斬成滾刀塊，鵝油留出備用。2将鵝油放入鍋中加少許鹽煉出鵝油，煉出的鵝油裝入碗中，留少許低油。蔥切段、姜拍一下，花椒、八角，加入鍋内爆香，倒入鵝肉炒至斷血，加料酒、醬油、糖炒透炒香。3加開水沒過鵝肉開鍋後撇去浮末，小火炖至1小時。4炖至鵝肉熟透撒入雞精裝入盆中，即可。
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