溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安的著名小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細緻，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。但傳承早已斷代，也無具體菜單傳下，廚師根據魯菜“醉腰絲”、川菜“麻油腰絲”等菜系的腰絲菜，重新移植過來做的仿古菜，實為現代的新研發菜品。
制作工藝
1. 将腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片，順着腰身的長度切成細絲；
3. 将木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
4. 莴筍去皮洗淨切成細絲；
5. 粉絲發好切25 厘米長的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 将腰絲放入沸水中，待其伸展開，顔色變白時立即撈出，瀝幹水分；
8. 瀝幹水分腰絲的放一容器内，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9. 将木耳絲、莴筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
10. 瀝水後裝入另一容器内，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤内；
11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、姜末、胡椒粉；
12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
溫拌，是陝西菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，使人耳目一新。成品不但風味特殊，且溫馨暖。“溫拌腰絲”以豬腰為主料。此菜是西安飯莊的看家菜，既是佐酒佳肴。