潮汕名菜：幹燒雁鵝幹燒雁鵝

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">幹燒雁鵝</h1>

傳統菜肴。雁鵝學名鴻雁，每逢冬季，便成群結隊從北方飛向南方。其肉味美，可供食用。幹燒雁鵝注重于調料腌鹵和火候。将桂皮、八角和甘草包裹于小袋裡，放入盛清水的缽中，和入适量的醬油、精鹽、白糖和紹酒，用中火燒沸制成鹵液。将雁鵝宰淨後放入燒沸的鹵液中，轉用小火燒10分鐘後，倒出雁鵝腔内的血水，再放入缽内邊滾邊轉動，至筷子插入胸肉時無血水流出為熟。取出晾涼後，割下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊，用濕澱粉拌勻，然後放進五成熱的油鍋，浸炸至呈黃金色，撈起後把鵝骨放盤中，鵝肉用刀斜切成片，覆寫在鵝骨上面，将胡椒油淋上并配上潮汕甜醬佐食。幹燒雁鵝色澤呈紫紅色，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬佐食，别有潮菜風味。