世間最好吃的味道，總是帶着情感的。
每座城市都存在着某種極為簡單，甚至謂以廉價的食物。
這些美食的味道在一代代人人口中胃中心中不斷發酵，
進而形成了屬于這個城市獨特的味道。
作為麗江非遺美食——麗江粑粑便是其中之一，那種味道深藏在很多人記憶深處。麗江粑粑在麗江的名頭幾乎家喻戶曉，從明朝流傳至今已有百年的曆史，《徐霞客遊記》中即有記載。
别看它隻是簡單的一個油炸粑粑，正宗的麗江粑粑制作過程卻也繁雜，選材用料挑剔嚴苛，隻為呈現出最完美的味道。
在麗江，完全掌握正宗麗江粑粑傳統制作技藝的人已不超過20人，而李春芳就是其中之一。
75歲的李奶奶，年輕時候在麗江大酒店工作，從那個時候就跟着麗江“粑粑司令”阿仲興的兒媳婦趙鳳先學習做麗江粑粑，到如今已經50餘年了。“這是我們麗江最原始的風味，吃過的人才會知道麗江是什麼樣子，沒吃過的人通過它就能大概知道麗江，是以老味道不能丢。”
但凡你吃過一次正宗的麗江粑粑，它那味道絕對會讓你久久不能忘懷。有人說其特色在于餡，還有人說在于皮，其實兩者缺一不可。
李奶奶說：“面粉揉制是做粑粑的根本，也是最講究的，軟了硬了都會影響口感。”
不同的小麥做出來的粑粑味道不一，為了把控粑粑的口感，每次收回來小麥，都得花上一定的時間去磨合。“面粉也是有性格的，是以每次收回來新的小麥時，我都像交新朋友一樣去與它們打交道，用心加上時間，就能把粑粑做好。”
麗江粑粑最大的特點就是外脆裡柔，層層酥軟。想要做出這樣的口感，就得不斷的抹油扯面，扯面是一門技術活，而最令奶奶得意的便是自己和的面可以拉伸1米不斷這個絕活。
粑粑有鹹甜兩種，口味不一卻各有特色。鹹的融合了麗江三川火腿，加上油渣、椒鹽、蔥花，肉味飄香，酥脆爽口。甜的配上奶奶自制的紅糖玫瑰，花味撲鼻，香甜不膩。
這味道的把控則是在制作做的過程中，慢慢用心摸索出來的，對于推揉滾搓、分量、時間、火候的把控都做到極其細緻，絲毫不馬虎。這就是來自手藝人的匠心與執着。
“粑粑要做得香脆，翻面也是很重要的一步，翻得次數越多，粑粑就會越好吃。”奶奶說，“以前學這門手藝的時候吃了不少苦頭，翻粑粑的時候總是容易燙到手，要麼就是粘鍋翻不了。現在想來，食物都是有脾氣的，我們隻有用心的去了解它，它才會把最好的一面呈出來。”
從生疏到純熟，從青澀到熟練，随着歲月漸長，奶奶也将這門手藝傳給了家裡的三個女兒，為的是将這門手藝傳承下去。
如今，奶奶的二女兒李萬珍也在麗江古城裡開辦了三家店鋪。“我很開心自己的女兒熱愛這門手藝并可以當做事業一直做下去，我還等着更多的人來嘗正宗的麗江粑粑，來了解真正的麗江呢。”
在滄海桑田之後，一個麗江粑粑給你的第一感覺是什麼？答案也許顯而易見。也或許是蓦然回首，把欄杆拍遍。有些美味，值得你把逝去的日子，再來一遍。
也許我們應該慶幸，
世界上明明有許多大事可以做，
但偏偏有一些人，
樂意為他人的口福傾注一生，留住這個城市最初的味道。
作者：麗江讀本劉芳