世间最好吃的味道，总是带着情感的。
每座城市都存在着某种极为简单，甚至谓以廉价的食物。
这些美食的味道在一代代人人口中胃中心中不断发酵，
从而形成了属于这个城市独特的味道。
作为丽江非遗美食——丽江粑粑便是其中之一，那种味道深藏在很多人记忆深处。丽江粑粑在丽江的名头几乎家喻户晓，从明朝流传至今已有百年的历史，《徐霞客游记》中即有记载。
别看它只是简单的一个油炸粑粑，正宗的丽江粑粑制作过程却也繁杂，选材用料挑剔严苛，只为呈现出最完美的味道。
在丽江，完全掌握正宗丽江粑粑传统制作技艺的人已不超过20人，而李春芳就是其中之一。
75岁的李奶奶，年轻时候在丽江大酒店工作，从那个时候就跟着丽江“粑粑司令”阿仲兴的儿媳妇赵凤先学习做丽江粑粑，到如今已经50余年了。“这是我们丽江最原始的风味，吃过的人才会知道丽江是什么样子，没吃过的人通过它就能大概知道丽江，所以老味道不能丢。”
但凡你吃过一次正宗的丽江粑粑，它那味道绝对会让你久久不能忘怀。有人说其特色在于馅，还有人说在于皮，其实两者缺一不可。
李奶奶说：“面粉揉制是做粑粑的根本，也是最讲究的，软了硬了都会影响口感。”
不同的小麦做出来的粑粑味道不一，为了把控粑粑的口感，每次收回来小麦，都得花上一定的时间去磨合。“面粉也是有性格的，所以每次收回来新的小麦时，我都像交新朋友一样去与它们打交道，用心加上时间，就能把粑粑做好。”
丽江粑粑最大的特点就是外脆里柔，层层酥软。想要做出这样的口感，就得不断的抹油扯面，扯面是一门技术活，而最令奶奶得意的便是自己和的面可以拉伸1米不断这个绝活。
粑粑有咸甜两种，口味不一却各有特色。咸的融合了丽江三川火腿，加上油渣、椒盐、葱花，肉味飘香，酥脆爽口。甜的配上奶奶自制的红糖玫瑰，花味扑鼻，香甜不腻。
这味道的把控则是在制作做的过程中，慢慢用心摸索出来的，对于推揉滚搓、分量、时间、火候的把控都做到极其细致，丝毫不马虎。这就是来自手艺人的匠心与执着。
“粑粑要做得香脆，翻面也是很重要的一步，翻得次数越多，粑粑就会越好吃。”奶奶说，“以前学这门手艺的时候吃了不少苦头，翻粑粑的时候总是容易烫到手，要么就是粘锅翻不了。现在想来，食物都是有脾气的，我们只有用心的去了解它，它才会把最好的一面呈出来。”
从生疏到纯熟，从青涩到熟练，随着岁月渐长，奶奶也将这门手艺传给了家里的三个女儿，为的是将这门手艺传承下去。
如今，奶奶的二女儿李万珍也在丽江古城里开办了三家店铺。“我很开心自己的女儿热爱这门手艺并可以当做事业一直做下去，我还等着更多的人来尝正宗的丽江粑粑，来了解真正的丽江呢。”
在沧海桑田之后，一个丽江粑粑给你的第一感觉是什么？答案也许显而易见。也或许是蓦然回首，把栏杆拍遍。有些美味，值得你把逝去的日子，再来一遍。
也许我们应该庆幸，
世界上明明有许多大事可以做，
但偏偏有一些人，
乐意为他人的口福倾注一生，留住这个城市最初的味道。
作者：丽江读本刘芳