愛喝酒的朋友都知道，濃香型白酒的标準是GB/T10781.1，清香型白酒的标準是GB/T10781.2，兩者均屬于GB/T10781,是以，在标準族譜上來講，濃香型白酒和清香型白酒是親兄弟。
濃香型白酒和清香型白酒的标準均由中國輕工業聯合會提出，全國食品發酵标準化中心歸口管理。兩個标準的起草機關均包括中國食品發酵工業研究院，濃香型白酒标準起草機關還有五糧液集團、洋河集團以及泸州老窖集團這幾個頂級濃香酒企。而清香酒标準起草機關則有杏花村汾酒集團這個清香型白酒的扛把子參與其中。
兩個标準分别規定了濃香型白酒和清香型白酒的定義:
可以看出，兩種酒的定義幾乎一樣，僅僅一字之差。兩者均是純糧固态釀造，均不得添加食用酒精以及其他非白酒發酵産生的呈香呈味物質，不同的是濃香型白酒香味以己酸乙酯為主體，而清香型白酒香味以乙酸乙酯為主體。
己酸乙酯的味道就是我們常說的曲味，這種味道有人覺得臭，有人覺得香，是以濃香大多有股臭臭的香味。而乙酸乙酯則比較清靈，有點甜味的果香，不過味道不是很持久。這兩種酯的特點導緻了濃香和清香的不同。
對于高低度酒的分類，這兩個标準完全一緻:高度酒是41-68度，低度酒是25-40度。
對于酒的感官要求，濃香酒強調香氣要濃郁，口味醇和，如下圖所示:
而清香型白酒則強調香氣優雅、協調，口味柔和，如下圖所示:
對于兩種酒的理化要求（組成成分要求）濃香型白酒要求如下圖所示:
清香型白酒的要求如下圖所示:
可以看出，總酸的含量要求兩種香型的标準要求幾乎相當，總酯的含量要求，濃香型白酒要高于清香型白酒，幾乎是清香白酒的兩倍，而且濃香型白酒己酸乙酯的含量也高于清香型白酒乙酸乙酯的含量，這也是其味道呈現濃香的原因。
以上内容就是濃香型白酒标準GB/T10781.1和清香型白酒标準GB/T10781.2的異同，朋友們還知道有這兩種香型有什麼不同之處，請留言交流一下吧。