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紅燒獅子頭正确做法,大廚手把手教你,軟糯鮮香不肥膩,值得一試

作者:劉一手美食

大家好,這裡是【劉一手美食】,關注老劉,每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、獅子頭是中國江蘇省淮安淮揚菜系中的一道傳統菜肴

紅燒獅子頭正确做法,大廚手把手教你,軟糯鮮香不肥膩,值得一試

2、 今天劉嫂就來分享一下“紅燒獅子頭”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

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3、下面開始介紹所需要的食材:

豬肉、小蔥、生姜、白糖、雞精、醬油、雞蛋、玉米澱粉、香油、八角、香葉、花椒、蚝油

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4、做獅子頭一定要選這種三分肥七分瘦的豬肉,再把肉切成片最後切成丁,再用刀把豬肉斬碎。手工斬出來的餡口感更好,然後把斬碎的肉末放入碗中。小蔥切段、生姜切片,放入碗中

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5、小蔥碗中放入少許食鹽、倒入清水,用手揉捏,捏出蔥姜汁。去除外皮的馬蹄壓扁剁碎備用,放入馬蹄的獅子頭吃起來不會油膩。再把肉末調個味,先放入一勺食鹽、一勺白糖、一勺雞精、适量醬油,再分三次放入蔥姜水,揉抓均勻,

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6、放入蔥姜水,胡椒粉和料酒就不用放了,因為蔥姜水的去腥效果很好。把肉末揉抓起膠質,再把肉末摔打這樣更有勁道。抓勻後再打入一個雞蛋,揉抓均勻,多摔打幾遍,再放入兩小勺玉米澱粉,這樣獅子頭更容易成型

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7、最後放入馬蹄,再次揉勻,然後放入香油,揉抓均勻就可以了。手上擦上食用油,抓一把肉末,兩邊摔打,團成圓形。鍋中油溫五成熱下入獅子頭,一定要從邊上慢慢地滑進去

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8、先用大火然後再用小火炸,一開始不要動它,然後定型以後輕輕翻動一下,多炸會,炸得透一點,然後給它撈出來放入盆中。

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9、鍋中留底油,再放入香葉、八角、花椒、蔥段、生姜爆香,再放入清水,然後放入醬油、一勺食鹽、蚝油、醬油,燒開後關火,把小料撈出來,放在砂鍋中,再在砂鍋中放入獅子頭

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10、再放入剛剛燒好的料汁,料汁一定要漫過獅子頭,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火慢炖一個小時。炖的時間到時,在盤中墊上醬油,再把獅子頭放在盤中。

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11、鍋中放入一勺獅子頭的原湯,再放入水澱粉勾芡,燒到這樣起泡泡就可以了,關火把它澆在獅子頭上,撒上蔥花點綴就可以開吃了。紅燒獅子頭就做好了

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12、此菜口感軟糯滑膩,健康營養,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點

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