在廣州在宴會都會出現的一道菜，它代表紅皮赤壯，也就健康的意思
By 飄canyli玲
<h2>用料</h2>
豬胫肉（或五花肉） 1500克
五香粉 3小勺
胡椒粉 1小勺
細鹽 1小勺
醬油 适量
蚝油（可不放） 少許
鹽局雞粉 少許
醋（搽面） 适量
粗鹽（鋪面） 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、将豬勁肉（或五花肉）去毛洗淨備用。 冷水下鍋，放入姜、料酒、鹽把肉煮到筷子可以紮過，出鍋後過冷水。 用刀在肉上劃花刀（不要把皮弄斷哦） 把細鹽、蚝油、糖、醬油、五香粉、胡椒粉調成醬料。 把醬料均勻的抹到肉上，肉的間隙也要抹（皮盡量不要有醬料），将皮朝上腌制4小時以上。 用叉子在豬皮上紮小洞，越密越好（這是起花皮的關鍵，不能省） 将錫紙截成比肉大點，兩張重疊，把肉包起來，高度略高于豬肉，折好。 在包好的豬勁肉上沫一層白醋，稍幹後鋪一層粗鹽。
2、烤箱上下火230度預熱，定時約為130分鐘。 在烤箱自帶的烤盤上鋪上錫紙（防止油全在烤盤上，友善自己清潔），放上鋪了粗鹽的豬勁肉。 放入預熱好的烤箱中上層烘烤35分鐘。
3、取出，去掉表面的粗鹽（小心燙哦，要用夾子或勺子弄掉），盡量弄幹淨，這個弄不幹淨會很鹹，烤好後無法弄哦
4、再放回烤箱最上層，繼續烤30分鐘左右，出現爆皮就可以，注意觀察哦，這個會很容易黑，太靠近發熱管的原固。
5、出爐去掉錫紙，放涼，切塊就能吃了。
6、這是烤好的裡面，放糖和蚝油會出現沾錫紙，可在去包肉錫紙時在烤箱上加一片油紙。
7、這是切好的肉肉
<h2>小貼士</h2>
1、肉不能選太瘦的，會柴，太肥的話會把油全烤出來，盡量選花肉或豬頸肉都不錯。 2、盡量選皮好的，出來的脆皮才多（烤時會縮哦） 3、豬皮紮完洞後用紙吸完油再沫白醋。 4、烤箱放錫紙是為了接烤出來的豬油，我一般是二層錫紙二層油紙這樣友善處理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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