深秋已至，天高風涼，冬天的腳步近了，很多人們都在忙着準備過冬的食材，晾曬菜幹，制作腌菜，囤蘿蔔白菜，家裡的各個角落都滿滿當當的。當然光準備素菜還不夠，愛吃肉的朋友也别忘了給自己備上一些肉類，而且現在豬肉的價格正便宜，各地都保持在10塊錢左右每斤，我們不妨一次買上20斤，罐上一些香腸，留着慢慢吃。很多人會覺得，腌制的食物不健康，但是不得不說，它真的香啊，與新鮮的豬肉相比起來，臘腸更是獨具風味。我們自己在家裡制作的話，幹淨衛生無添加，吃着放心。
愛好美食是有遺傳基因的，我家裡人都愛吃，而且我身邊的親人朋友也很愛吃，也有從事廚師行業的，我的一個叔叔是專門售賣各種臘肉臘腸制品的，是以關于香腸的制作他很在行，每年這個時候都會專門腌制一些，給我家送來。前幾天我專門向叔叔請教了制作臘腸的方法，并且還專門觀看了叔叔的制作過程，下面就将我學到的經驗分享給大家。灌香腸怎麼做好吃？荬腸大爺：牢記2放2不放，不膩不腥，越嚼越香，愛吃香腸的朋友有口福了，一起來看看吧~
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">2放</h1>
1放白酒
我們在制作腌菜的時候經常用到白酒，在腌臘腸的時候也不例外，①白酒具有獨特的香味，可以起到去腥增香的效果，增加肉的香味和口感；②同時白酒也具有殺菌防腐的作用，可以使臘腸更友善儲藏。我們在選擇白酒的時候盡量選擇高度白酒，也就是55度以上的，效果更好。
2放白糖
白糖是我們舌尖上的甜味代表，也是我們廚房裡必不可少的調味料。平時炒菜或是調餡的時候，加入适量的白糖可以起到提鮮的作用。腌制臘腸也是如此，白糖的加入，可以使做出的臘腸更加鮮香，當然如果喜歡甜味的，可以多放些，如果不喜歡的，就少放些來提鮮即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">2不放</h1>
1不放料酒
料酒是去腥的小能手，各家廚房必備。但是經常做飯的朋友都知道，料酒的去腥原理是利用酒精受熱蒸發，而制作臘腸是沒有加熱的環節的。即使食用的時候加熱，那麼這時候已經将肉灌進了腸衣中，肉腥味根本散不出去，使得臘腸不僅有肉腥味，還有料酒的怪味。
2不放雞蛋
雞蛋在炒肉或炸丸子的時候經常用到，可以增加香味以及肉的口感，但是那是有前提條件的，那就是無論炒肉還是炸丸子都是在短時間内進行高溫烹調的，這樣可以使雞蛋發揮出作用。但是制作臘肉不同，如果放入雞蛋，很容易增加臘肉的腥味，而且經過長時間的腌制，雞蛋的營養也會被破壞掉，是以雞蛋不能放。
下面就一起來看看具體做法吧~
食材準備：腸衣，豬肉10斤，食鹽60克，白糖100克，白酒100克，醬油100克，蔥姜粉30克，胡椒粉20克
1、首先清洗腸衣，首先把腸衣用溫水清洗幾遍，然後放入清水中，加入一勺白醋，攪勻，浸泡半個小時左右，然後再次沖洗幹淨，注意需要将腸衣内部也沖洗幹淨才不會有異味。
2、豬肉清洗，首先來說豬肉的選擇，如果有條件的可以選擇五花肉或是梅花肉，當然我們也可以選擇前腿肉，做出來的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的話不好吃。
買回家的豬肉需要清洗幹淨，最好用溫熱的鹽水來洗，可以起到殺菌的作用，畢竟豬肉在售賣的時候直接暴露在空氣中，人來人往，難免會沾上細菌。洗淨的豬肉瀝幹水分，并且用廚房紙再擦一遍。
3、然後将豬肉切成小塊，注意豬肉不能切得太碎，如果用絞肉機的話，也要注意不要絞得太碎，切成粗一些的肉絲就可以，當然如果有耐心的話，也可以取2斤絞成末，然後混合到肉塊中，這樣口感最好，而且可以減少香腸内部的間隙。然後加入高度白酒，下手抓拌均勻，使白酒滲入。
4、把其他的調味料按照比例放入肉餡中，再次用手抓拌均勻，然後用蓋子封好，腌制一個小時。
5、準備一個灌腸器，把腸衣套上去，尾部打上死結，然後将肉餡灌入腸衣中，灌滿以後，再将腸衣的另外一端也打上死結。
6、臘腸全部灌完以後，我們再用棉線将臘腸綁成一小節一小節的，并且用牙簽在腸衣表面紮上一些小孔，友善在晾曬的時候透氣，注意每一節都要紮。
7、最後将灌好的香腸再次用清水将腸衣表面沖洗幹淨，就可以晾曬起來了。放到家裡陽光充足，通風的地方進行晾制。天氣好的話，晾曬一周左右就可以了，曬的時間越久，儲存的時間越長。
這樣做好的香腸是生的，在食用的時候需要烹熟，可以切成片直接上鍋蒸熟，也可以直接和米飯一起蒸着吃，當然也可以炒菜吃，肥而不膩，越嚼越香。
又到了曬臘腸的季節，趁着豬肉便宜，你不妨也試試吧~本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！