秋風起，蟹腳癢。
又到了一年一度的吃螃蟹季，
秋天的螃蟹個大肥美，
隻有螃蟹在桌，這個秋天才算得上圓滿
一、 黃酒當歸蒸大閘蟹
原料：大閘蟹6隻（3公3母），花雕100ml，當歸3片，話梅4粒
蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大閘蟹用刷子刷洗幹淨後，放入蒸鍋中。
2、将當歸和話梅用清水沖淨後，倒入開水浸泡5分鐘，然後把水倒掉後，把話梅、當歸，和花雕放入盆中，蓋上蓋子，将螃蟹腌制5--8分鐘。
3、把螃蟹取出後，放在籠屜上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。鍋中腌制螃蟹的花雕，當歸和話梅不要扔，添加足量清水，然後放上蒸籠，蓋上蓋子。
4、鍋放火上，開大火，水開上汽後蒸15分鐘後關火，不要打開蓋子，繼續焖2分鐘再取出，配醬醋汁吃。
二、 香草烤閘蟹
原料：大閘蟹6隻（3公，3母），黃油約40克，新鮮羅勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
1、把大閘蟹刷洗幹淨後充分瀝幹水分。黃油從冰箱裡拿出軟化。羅勒洗淨後，摘下葉子備用。
2、将錫紙剪成10cm見方的大小，準備6張。
3、把黃油抹在錫紙上，放5片羅勒葉，然後将大閘蟹肚子那面朝葉子，背部朝上，包好錫紙。
4、烤盤中鋪一層錫紙，把包好錫紙的大閘蟹 背後朝下放入烤盤中。放入烤箱中層，用220度的溫度，烤20或25分鐘。烤好後，不要着急打開烤箱門，焖2分鐘後，再取出。
三、 咖喱蟹
原料：肉蟹1個，香茅1/4根，香芹2根，幹蔥2個，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，蔥白1小段
調料：姜黃粉1湯匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），椰漿300ml，紅辣椒油1湯匙（15ml），水50ml
1、用刷子将螃蟹表面洗刷幹淨，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後左右晃動兩下，将蟹殼掰開。
2、用刀從中間将螃蟹一分為二，然後抓住蟹鉗，順着一個方向刮下蟹鰓等内髒，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順着關節部位将蟹鉗分開，然後用刀背将蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時入味。
3、香茅洗淨後切成1cm寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜末，幹蔥去皮後切薄片備用。
4、鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，幹蔥片，用中小火炒1分鐘。
5、炒出香味後轉成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接着倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。
6、煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可。
四、 麻辣小螃蟹
原料：冷凍小螃蟹500克，青花椒50克，幹紅辣椒50克，蔥末2湯匙（30克），姜末2湯匙（30克），蒜末2湯匙（30克），青筍1根，藕1根，曲酒2湯匙（30ml），辣椒醬4湯匙（60ml），醬油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
1、将小螃蟹沖淨後切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗淨切塊。藕去皮洗淨切塊。
2、鍋中加入油，稍溫後，将青花椒和幹紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3、倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4、調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入适量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火焖2分鐘後，打開蓋子，用大火收湯即可。
五、 蟹黃燴海蝦
主料：中号海白蝦，蟹黃醬。
輔料：小蔥，地瓜粉，姜末。
調料：鹽，黃酒，白糖，味精，豬油。
1、海蝦去皮去蝦線放點地瓜粉拌勻備用。
2、鍋燒七成熱時放油,把備好的蝦仁炒勻起鍋備用。
3、鍋裡留點底油放姜末、蟹黃醬炒香。
4、再放點清水，鹽，白糖，味精。
5、再倒入蝦仁翻炒三十秒，起鍋前在放點豬油。
六、 大閘蟹荷香蘑菇飯
原料：大閘蟹2隻（1公1母），蟹味菇1盒，剩米飯1大碗，紅椒1個，毛豆1小把，醬油5ml，鹽1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷葉1張（幹濕都可以）
蘸汁：姜醋汁
1、幹荷葉沖淨浮土，放入清水中壓上一個重物浸泡軟，然後放入開水中煮3分鐘，取出後沖淨瀝幹。剪成圓形，鋪在籠屜底部。（如果是新鮮的荷葉，直接煮就可以了，不用浸泡）
2、小鍋中倒入清水煮開後，放入毛豆煮熟後瀝幹。紅椒切成小丁，蟹味菇洗淨後瀝幹，大蒜切片。
3、平底鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時放入大蒜片爆香後，放入蟹味菇炒熟，然後放入剩米飯炒散，淋入醬油和鹽攪勻，最後放入毛豆和紅椒丁拌勻。把米飯倒入籠屜中。
4、大閘蟹刷淨後，充分瀝幹水分。用一個小叉子，從蟹殼下面插進去，攪動幾下，再放置幾分鐘，待螃蟹不動了，摘掉繩子。
5、把大閘蟹放在炒飯上，肚子那邊朝下。把籠屜放入蒸鍋中，蓋上籠屜的蓋子。
大火煮開上氣後蒸15分鐘。焖2分鐘取出即可。
6、螃蟹配醬醋汁吃，吃完螃蟹後，攪拌下炒飯直接吃就ok啦，很香滴。
吃螃蟹的注意事項：
1、一次不要吃太多，1~2隻即可。
2、體質虛寒或有胃病的人少吃或不吃，孕婦盡量不吃。
3、最好不要買死蟹，因為死蟹體内會産生毒素，高溫也不容易分解，對人體有害。
4、吃過螃蟹後不能吃柿子、冷飲、濃茶以及其他寒涼食物。
5、最好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加熱蒸透，不然容易引起腹瀉。
“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。”
一隻隻蟹下了肚，對秋天的愛也就更濃了一點。