南乳筍雞
配料：嫩雞一隻(750克)，春筍肉150克，綠蔬菜50克，紅腐乳1塊，紅腐乳鹵50克，濕澱粉5克，蔥段3克，白糖10克，精鹽1.5克，味精2.5克，紹酒25克，熟豬油25克。
做法：1、将雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽内，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調入鹵内），浸肮半小時。
2、春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗内，上面放上筍塊，澆上腌過的雞鹵汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，将鹵汁滗入鍋中，雞塊覆寫在盤内，四周圍上焯熟的綠蔬菜。
3、然後把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味精，用濕澱粉調稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。
腿茸上湯豆腐
配料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二隻，清雞湯約1又1/2杯，火腿茸少許，碎肉調味：醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉，生粉各少許。
做法：1、豆腐沖淨放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
2、碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許。蒸熟取出。
3、将上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡，即成。
珊瑚雞丁
配料：雞脯肉，雞蛋，幹豆粉，胡蘿蔔，料酒，姜，蔥，鹽等若幹。
做法：1、雞脯肉切成丁，用料酒、雞蛋清、幹豆粉、調勻上漿；
2、胡蘿蔔切丁汆水備用；
3、鍋内下油燒至3成油溫，放入雞丁滑散籽；
4、鍋内留油少許，下姜、蔥爆香，加入蘿蔔丁和雞丁翻炒均勻；
5、取碗，放鮮湯、鹽、味精、水豆粉兌成汁，倒入鍋内炒勻，起鍋。
燴金銀絲
配料：雞胸脯肉150克、火腿75克、豌豆苗5克、雞蛋清25克、澱粉(蠶豆)15克、黃酒15克、鹽3克、雞油15克、味精2克、豬油(煉制)25克
做法：1. 雞脯肉均勻地切成細絲，放在碗内；雞肉用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕澱粉10克上漿；
2. 熟火腿切成細絲；豌豆苗洗淨焯熟；
3. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油；
4. 炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽适量、味精、用濕澱粉10克勾薄芡；
5. 然後，再将熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。
元蹄炖雞
配料：肥嫩母雞1隻(約1公斤)，元蹄1隻(約700克)，炎腿50克，料酒25克，水發冬菇60隻，鹽5克，生姜2片，碎冰糖15克。
做法：1、 将肥嫩母雞放血、宰殺，淨膛，去内髒，去毛後，用刀從背脊處剖開，放入開水鍋中，稍燙片刻，取出，洗淨血沫。
2、 元蹄燒淨小毛，刮洗幹淨，放入清水中浸泡，去污洗淨，亦放入開水鍋中，燙片刻撈出，放入清水中，洗去油膩；火腿切成厚片，水發冬菇洗淨，去蒂，再沖洗幹淨。
3、 把雞放入瓷盆内，然後，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷開水至八成滿，加酒、鹽、冰糖調味，蓋嚴，上蒸籠鍋内，炖至1.5小時至2小時左右，待肉料酥爛時，出鍋，上桌，調好口味，即可。