燴金銀絲的做法

主料：雞胸脯肉150克，火腿75克

輔料：豌豆苗5克，雞蛋清25克，澱粉(蠶豆)15克

調料：黃酒15克，鹽3克，雞油15克，味精2克，豬油(煉制)25克

火腿絲紅似玫瑰，清香味醇，雞絲白如美玉，鮮嫩軟滑。

制作方法：

1、雞脯肉均勻地切成細絲，放在碗内;

2、雞肉用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕澱粉10克上漿;

3、熟火腿切成細絲;

4、豌豆苗洗淨焯熟;

5、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油;

6、炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽适量、味精、用濕澱粉10克勾薄芡;

7、然後，再将熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。

小貼士：

1、燴菜，先調好口味，再用水澱粉勾芡，湯與主料相等或略多于主料;

2、勾好芡是烹制燴菜的關鍵，芡汁要濃淡适度，切不可出疙瘩和粉塊;

3、雞肉不可久煮，湯開即可勾芡，以保持鮮嫩;

4、因有劃油過程，需準備熟豬油500克。