尤溪地處閩中，農耕文化發達，世代尤溪人民在這塊土地上辛勤耕耘、繁衍生息。
他們把五谷雜糧、禽畜果蔬等食材，按照冬季味醇濃厚、夏季清淡涼爽的飲食習慣，采用炖焖煨、涼拌凍等烹饪技巧，四季更替，适時而食。
尤溪/ 舌尖上的美食
而那些古老傳承、色香味俱全的尤溪風味小吃、特色菜肴就像一顆深藏在尤溪人心中的種子，年年歲歲，牽動思鄉人的味蕾，用那份熟悉的家鄉味道讓延綿的鄉愁生根發芽。
尤溪美食，品類豐富
四季有佳肴
如果說尤溪的冬天
最能讓人貪戀起哪種美食
那尤溪闆鴨一定是尤溪人的置頂項了吧
尤溪有山有水，最适合養鴨，尤溪的菜單中，關于鴨子的篇幅還真不少。用米和茶熏制的是蔔鴨，這項工藝有些繁複；生鴨直接上炭火烤制，又平又幹，就是闆鴨，出名的有文峰闆鴨和水東闆鴨；如果鴨子烤得幹濕得當，肉質鮮嫩的那就是雙鯉烤鴨。區區一隻鴨子，在尤溪人手中，就變幻出各種不同的味道，嚼在嘴中，也是不同滋味上心頭。（via：福建畫報）
把鴨烤得平整，且幹濕适中，叫烤鴨，有雙鯉烤鴨。
尤溪闆鴨比較有特色的是農家臘鴨、文峰闆鴨和水東闆鴨。文峰村與沙縣鄭湖鄉接壤，曆來以制作闆鴨名聞遐迩。文峰闆鴨色澤金黃、香味濃郁，是下酒的美味佳肴，更是饋贈親友的絕佳禮品。
把鴨烤得又平又幹， 如闆一般，叫闆鴨，有文峰闆鴨和水東闆鴨
而要制作一隻
風味純正、口感道地的臘鴨、闆鴨
需要經過多道繁雜的步驟
和講究的工藝
01 制作前準備
闆鴨的原料一般選用二三斤重的半番鴨，制作時先将鴨子殺淨晾幹，而後切去鴨爪、翅尖，手法娴熟的制作者能精準地從鴨腹處剖開。
02 腌制入味
将處理好的鴨子用醬油、精鹽、味精、五香辣椒粉等腌制入味，再用竹片将鴨身撐展開呈平面狀，再做進一步加工。
03 加工制作
由于加工的方法不同，有臘鴨、闆鴨之分。臘鴨，即将平展開的鴨身，懸挂在柴火竈竈門口的上方，讓煙及竈口餘熱熏烤而成，其特點是肉色紅潤，肉質耐嚼。
水東闆鴨，則是将平展開的鴨身在炭火上烘烤，邊烘烤邊往鴨身上刷料汁，烤至鴨身面上呈醬紅色，熟透即成，其料汁就是用上述腌制時用的那些調料拌入香油而成的。其特點是熏香濃郁、肉質鮮嫩，味辣不膩。
文峰闆鴨制作時将上述調料拌以茶油腌制，再将平展開的鴨身用米糠、茶籽殼、木炭混合燃燒的火上焖烤，熟透後取出風曬幹即成。其特點是色澤金黃，肉呈瑪瑙色，味道香濃，越嚼越有味。
圖檔：微友秀秀
天氣逐漸轉冷
闆鴨這道尤溪人喜愛有佳的家鄉美食
開始遍及家家戶戶的餐桌
闆鴨蒸白粿、闆鴨配紅酒……
濃郁熏香的闆鴨配上尤溪陳年佳釀
亦或是再吃上一口飄着米香、冒着熱氣的白粿
口齒留香之餘讓人回味無窮
這絕對是暖人心窩的尤溪味道
冬日裡的農家廚房
婦人們燒火、蒸飯、聊聊家長裡短……
竈台前的闆鴨在袅袅的炊煙的萦繞烘烤下
讓人垂涎欲滴
而這讓人饞人的香味也在時光的打磨中
成為了尤溪人心中
一輩子都依戀的鄉味
來源：福建微尤溪
本期編輯：施菲菲