說起普甯豆幹，那可是家喻戶曉，金燦燦的四方塊，皮酥而肉嫩，是普甯人的最愛！咬一口，脆脆的豆香便溢滿胸懷，這滋味，久久不忘，是每一個普甯人，尤其是離鄉普甯人口中念念不忘的家鄉味道！回鄉的普甯遊子，外來的客人，來到普甯，總要嘗嘗這獨特的普甯豆幹之滋味。普甯制作豆幹曆史悠久，最先制作豆幹的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會制作豆幹了。
豆幹是豆腐幹的簡稱，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。作為豆腐的另一種形态，豆腐幹擁有嫩豆腐所沒有的柔韌口感，也是許多人最喜歡的素食品之一，這“素火腿”的美名可不是虛傳。在普甯除了光南村，制作豆幹的手藝最好的要數東埔村，東埔豆幹外皮柔韌，内肉嫩滑，十分道地。話不多說，今天大叔下廚房教你做花菇炒豆幹，希望你吃得開心呢~
花菇，白果，茭白，豆幹，蔥，鹽，糖，醬油，麻油，食用油适量
1、首先把花菇泡發，茭白去殼去老皮，将洗淨的茭白切片，将豆幹洗淨切片，将蔥去根去爛葉洗淨，将蔥切段蔥青和蔥白分開放待用即可；
2、然後将泡發好的花菇擠幹水分，燒開水鍋，水中放鹽，水開入白果焯三分鐘撈出沖涼，茭白也入水焯一下，稍滾撈出沖涼，開油鍋，油熱入茭白過油，茭白呈玉色入花菇，稍氽入白果和豆幹，時間不用長，一起倒入漏勺瀝去油待用即可；
3、最後油熱入蔥白爆香，油中入鹽打底味，香味出入過過油的食材翻勻，入糖提鮮，醬油調味，味精增味，蓋蓋焖一分種，開蓋入蔥青翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮美Q彈的花菇炒豆幹就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、随意搭配的食材味也美；
2、小小豆幹看起來毫不起眼，制作過程卻是十分繁瑣，要經過磨豆等十幾道工序。普甯豆幹的主要原料是黃豆，制作中摻以薯粉、石膏、鹵水。