美食天下行之走進雙鴨山市（五）——水晶鲑魚
水晶鲑魚是一道傳統的雙鴨山特色家常菜，主要制作原料為鲑魚一條，配料是豬肉皮、香菇、冬筍等，調料是味精、料酒、花椒等，通過文火蒸制而成。
制作材料
主料:鲑魚1000克,豬肉皮1500克
輔料:香菇(鮮)10克,木耳(水發)5克,菠菜20克,冬筍20克
調料:味精2克,姜10克,小蔥10克,鹽7克,料酒15克,花椒3克
制作步驟
1. 将鲑魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内;
2. 魚肉内加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5 分鐘，斷生即取出待用;
3. 香菇去蒂，洗淨;
4. 木耳去蒂，洗淨;
5. 菠菜擇洗幹淨;
6. 冬筍削去外皮，洗淨;
7. 蔥姜，洗淨;
8. 将豬皮放入開水鍋内稍燙一下，取出刮淨污垢和殘留在肉皮上的肉，然後切成細絲，裝入盆中;
9. 豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用;
10. 取大搪瓷盤一個洗淨擦幹，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固;
11. 然後将蒸好的鲑魚擺在凝固的汁上面;
12. 用火腿做成魚的後尾、鳍，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形;
13. 将另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固後，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。
制作要訣
1. 豬皮一定要洗幹淨，去淨豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁;
2. 中間擺好鲑魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀;
3. 另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。
特點
外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜。