導報君語
你是不是也陷入
每天不知道穿什麼的難題？
畢竟，廣東的四季
是這樣的
好不容易盼到的秋天
“咻”一下就過去了
要怎麼抓住它？
廣東人：把TA吃掉！
在廣東一家之“煮”的眼裡，每種食材仿佛都被貼上了說明書——該幾月吃？怎麼吃？有何功效……家庭主廚們了如指掌。
秋天要吃什麼？
蓮藕 & 綠豆最好啦！
綠豆是日常的五谷雜糧之一，其性味甘寒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、美膚養顔的功效。
與正當季的蓮藕搭配極為合适。注冊營養師林聰介紹，藕含有大量的碳水化合物、蛋白質及維生素、礦物質，民間還有“采嫩藕勝太醫”之說。
中醫認為，藕性寒，有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的作用；用蓮藕制成粉，能消食止瀉、開胃清熱、滋補養性，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
二者搭配，清熱健脾之效更顯。
- 湯 -
在粵菜菜單裡，蓮藕與綠豆是常駐CP（拍檔），秋冬進補過後，媽媽總愛煲一鍋蓮藕綠豆排骨湯去去熱氣，清潤健脾，可與豬肉、鴨肉等多種食材一同搭配！
今天教大家一道簡單易學的綠豆豬骨蓮藕湯~
材料
藕、綠豆适量、豬骨、鹽。
制作
1、綠豆洗淨、提前用清水浸泡2小時；
2、藕切塊洗幹淨，豬骨氽水後洗幹淨待用；
3、鍋中加入水、豬骨、綠豆、蓮藕，微火焖煮2個小時，調入适當的鹽即可。
- 釀 -
除了可做湯，蓮藕和綠豆還可釀！
湛江資深廚娘韓麗華分析，蓮藕在烹饪上，有“遇鹹則甜、遇甜則鮮”的特點。
在白切蓮藕制作中，由于蓮藕隻需要煲煮，不同于煲湯，既要突出蓮藕自身的口感味道，也要突破它原本的風味的限制。
是以，湛江人選擇綠豆為餡釀，以綠豆本身易塑性、自帶粉糯口感，且其中的微甜能更好地帶出蓮藕的清香鮮甜之味。
蓮藕1節（約500克）、去皮綠豆100克、鹽1小匙、醬油。
1、将去皮綠豆洗淨，加水浸泡2個小時；
2、将蓮藕去皮洗淨，切掉靠近頂端的部位（需留下備用）；
3、浸泡好的綠豆灌入蓮藕的孔中，一邊灌一邊用筷子壓實；
4、将切下來的蓮藕蓋子扣回原來位置上，四周用牙簽固定；
5、将蓮藕放入鍋中，将用剩的去皮綠豆也一并放入鍋中，加水，大火燒開後小火煮一個半小時；
8、放入1小匙鹽，再加蓋小火煮10分鐘；
9、将蓮藕取出切成塊，和湯一起食用，釀藕片蘸醬油食用。
紅豆過甜，若用作釀餡會将蓮藕的味道改變。
黃豆雖帶甜帶不夠清香，可以綠豆和黃豆2:1的比例調餡，讓粉糯度和甜鮮味相融。
選藕小貼士
藕的頂端一節俗稱為荷花頭，香脆鮮嫩、甜味爽口，宜鮮食。
第二節則較粗壯而稍老，第三節又比第二節老些，此兩節焖、炒皆可。
第四節始的各節，肉粗質老，纖維質較多，宜煲湯。制作釀藕選擇非藕頭即可，口感皆優。
今日話題
蓮藕 + 綠豆
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圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻
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編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 木夕