汾酒牛肉的做法

做法步驟

1、 将牛腱洗淨放入冰箱用腌料（醬油、料酒、精鹽）腌制24小時。

2、鹵汁加入高湯，将牛腱放入微沸的鹵水中，慢火鹵約150分鐘。

3、鹵好的牛腱

4、待鹵汁冷卻後，加入汾酒。

5、 将牛腱浸泡數小時即可。

6、撈起切片裝盤。

7、成品圖

8、成品圖

9、成品圖

小貼士

１、 一定要等鹵水冷卻後再加汾酒，否則酒香會遇熱散失。 ２、 鹵水的味道不要太過厚重，否則展現不出汾酒的清香。 鹵汁是用的以前的老鹵，大家可以自己配，也可以選用一些自己喜歡品牌的鹵料包或鹵汁。

心情故事

咖喱被稱為泛亞菜肴，不管是南亞東南亞，還是東亞西亞，到處都有咖喱的身影，真正是亞洲人民都喜愛的烹調方式。如果說中餐中有什麼和咖喱近似的話，那就一定是鹵味了。東南西北中，不管是高檔酒樓還是街頭巷尾到處都有鹵味的身影。 “那是一大桶半人高，浸淫過數十萬隻鵝，烏黑泛亮香濃無比的鹵汁。面層鋪着一塊薄薄的油布似的，保護那四十七年的歲月。它天天不斷吸收鵝肉精髓，循環再生，天天比昨日更鮮更濃更香，煮了又煮，鹵了又鹵，熬了又熬，從未更換改變。這是一大桶“心血”。” ——這是李碧華《吃鹵水鵝的女人》中開篇描寫陳年老鹵的一段文字，“心血”二字點盡了老鹵的本質。 制作鹵味的關鍵在于鹵水的配制和保養，鹵汁用的次數越多，儲存時間越長，吸收的食材的精華就越多，鹵汁的味道自然就越美，鹵出來的東西就越香。 鹵味以川鹵、泉州風味和潮汕風味最為有名。不過以面食享譽全國的山西有一道鹵味頗負盛名，實在是令人頗感意外。這道汾酒牛肉也一反普通鹵味的鹵制方法，獨辟蹊徑地加入了清香的汾酒，使得鹵牛肉在厚重的鹵味之外帶一絲醇香，實在是妙啊。