先給大家介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，大家反應都特别不錯。
【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這麼好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬制20分鐘，熬好後過濾掉渣滓，反複過濾幾次，制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什麼“調料”？神秘配方在這裡。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顔色，又想要香辣入味，是以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入适量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加适量開水，大火燒開後轉小火熬制15分鐘，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。