在各種洋烈酒當中，伏特加似乎是較受輕視的一種。它沒有威士忌、白蘭地的芬芳與醇厚，沒有龍舌蘭酒的異域風情和土豪感，沒有朗姆的甘甜，也沒有金酒的清新香味。喝慣了白酒的中國人，會覺得伏特加寡淡無味，甚至不夠“帶勁”。
但是你可以毫不費勁地一口喝下一整杯伏特加，是以在大型熱鬧的派對或是音樂節上，伏特加更受大家的歡迎。
誰發明了伏特加？
一說到伏特加，大家都會想到俄國。不錯，蘇俄的酒鬼們最愛的就是伏特加，他們也制造了大量和伏特加有關的政治笑話，但你如果說“伏特加是俄國人發明的”，波蘭人會和你急。早在中世紀早期，波蘭人就開始制作原始的伏特加了。世界上有關伏特加已知最早的文字記錄，是一份1405年的波蘭法院文書——當時的波蘭人管伏特加叫“gorzałka”，意思是“燃燒”。但自16世紀之後，波蘭人開始管伏特加叫“wódka”，這個詞借自俄語的“водка”，意思是“水”，含義發生了180度的轉變。
波蘭伏特加
俄國人拿不出更早的證據去和波蘭人搶伏特加發明者的地位，但他們擁有伏特加定義者的頭銜——現代伏特加的酒精度一般是40度，這個标準是俄羅斯人在1843年建立的。有傳聞說這個标準當歸功于赫赫有名的門捷列夫，是的就是那位建立了元素周期表的門捷列夫，正是他在博士論文裡提出了“酒精度38度的酒最利于健康”的“科學論斷”，之後由稅務部門（為了好計算）簡化為40度，統一了标準。但傳聞僅僅是傳聞，1843年這位大化學家才9歲，為了不教壞小朋友，我們不能把建立伏特加标準的頭銜硬安在一位還未到合法飲酒年齡的小門捷列夫頭上。
傳統伏特加制造中的精髓
波蘭、俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波羅的海三國和除丹麥外的北歐四國，是傳統伏特加生産國，這些國家被統稱為“伏特加帶（vodkabelt）”。伏特加帶國家，認為隻有谷物和洋芋（頂多再加個甜菜糖蜜）制造出來的伏特加才是伏特加。這個共識和基于這個共識的立法，很大程度上是被新興伏特加生産國給逼出來的。
和其他洋烈酒相比，伏特加制造過程中最特殊的就是蒸餾、過濾這兩步，正是這兩個過程，讓伏特加擁有了淡然如水的特質。
發酵好的酒漿，其中的各種成分的沸點不同，是以，在蒸餾時它們被蒸出來的時間也有所不同。伏特加的蒸餾就利用了這種原理。蒸餾酒時蒸出來的液體常按時間被分為頭、中、尾三個部分，頭部富含酯質，尾部富含雜醇油，這兩類物質都擁有濃烈的香氣，這與伏特加的宗旨是不契合的，是以會被扔掉，隻留絕大部分都是酒精的中部。這種做法，同威士忌、白蘭地、白酒等烈性酒完全不一樣，它們都至少會保留部分的頭和尾，以求獲得濃烈的香味。
一次蒸餾，可能獲得液體還不夠純淨。很多伏特加廠商會進行多次蒸餾，或者讓蒸餾出來的液體通過木炭或是薄膜進行過濾，力争讓酒液更純淨。完成了蒸餾、過濾的液體，酒精度會高過40%，是以在裝瓶前還需要加水調整酒精比例。
蒸餾和過濾很重要，但加長蒸餾、過濾的時間和次數，會減弱伏特加微妙的香氣。很多使用連續蒸餾的北歐酒廠喜歡這麼做，但又有一些東歐酒廠會強調它們在蒸餾、過濾上的克制。
蒸餾裝置
如何品嘗純伏特加？
伏特加是一種包容性極強的烈酒，它幾乎沒有味道，是以可以做成各種雞尾酒，也能摻水喝。想怎麼喝随你高興。但這裡我們隻讨論純飲，隻有這樣喝才能感受到伏特加自有的特質。
純飲伏特加的樂趣，在于入口之後的回甜與香氣，在于它如水一般的甘冽和火一般的熱情。
點燃了的酒
這種甜味，并不是加了蔗糖的甜味，不會霸道得讓你整個嘴巴裡除了它之外感受不到别的味道。它更像是久嚼面包之後，澱粉經過唾液澱粉酶分解時慢慢浮現的甜味。喝伏特加的時候不要猶豫，沒必要讓它在口腔裡回轉，一口快速的吞下去就可以了。吞咽之時，若有若無的糧食釀造出的香氣會充盈你的口腔和鼻腔，之後一股淡淡的甜味會在你的喉頭湧現。
Vodka是水的意思。除了糧食帶來的甜味和香味之外，水的特質也會非常重要，這一點在北歐的伏特加中會被特别強調。好的伏特加流過舌頭、喉嚨時，應該如水一樣順滑，當它落入胃部時，你或許能感受到一分溫暖。
想要最大程度的感受一瓶伏特加的甜香，最好的辦法是把酒瓶扔到冰箱的冷凍櫃裡冰鎮。放心，伏特加度數高，在冰箱裡并不會結冰。倒進子彈杯，你會發現它已凍得粘稠，此時若往杯子裡滴入一兩滴水，水在擴散進伏特加之前會先結成冰，一片跳着舞的冰。
冰凍伏特加
冰凍，會控制住酒的刺激性，會讓酒的甜香更容易被你感受到。這麼操作，常常會帶來一些意向不到的驚喜。例如，Ruslan是一個尼泊爾産的伏特加品牌，常溫下喝有股你絕對無法忽視的酸味。但是，隻要凍一凍，Ruslan的酸味就會消失不見，取而代之的是非常适口的甜味。
下面要介紹的，據說是史上最刺激的關于伏特加的5種喝法
TOP 01
這是龍舌蘭酒+鹽+檸檬的伏特加版本。将最沖的黑胡椒撒進伏特加，深吮一口又腥又辣的生姜，迅速把50g伏特加灌到嘴裡，據說這是史上最刺激的飲品。
TOP 02
準備10個小酒杯排成一排，倒10種不同的伏特加，必須要冰過的，然後一口一杯全部喝完。如果湊不齊10種5種也行。但需要重複兩次。
TOP 03
用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龍舌蘭酒，20g白蘭地，20g金酒，20g威士忌，混合搖晃均勻。一口幹掉。這款酒叫“明天”，等你知道為什麼，已經是明天了。
TOP 04
伏特加+青芥末+硬黑面包。咬一口塗了青芥末的硬黑面包，鼻子一辣趕緊聞伏特加，鼻腔可瞬間解脫。然後把伏特加一飲而盡，小宇宙在口腔爆發。
TOP 05
夏天将薄壁的空心冰塊混合75g伏特加。稍微搖晃，一次傾倒進口腔，嘎吱嘎吱的嚼。酒量再差的人也能喝三杯。