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幹鍋肥腸是一道傳統名菜，肥腸勁道十足，回味悠長，味道相當的誘惑，又辣又香，絕對是米飯的殺手，超級過瘾。
下面為大家分享詳細步驟，有喜歡的朋友們一起看看吧。
食材：肥腸
配菜：西芹、洋蔥
輔料：生姜、幹辣椒、大蔥、大蒜、青線椒、小米椒
大料：八角、香葉、白蔻、白芷、花椒
調料：料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、香辣醬、花椒油、熟芝麻
1.下面準備食材
超市買來的已經煮過的肥腸300克備用。
肥腸有脹氣，自己在家處理不好時，最好買超市煮好的肥腸來做幹鍋。
2.下面準備輔料
生姜半個，生姜拍扁，放在盆裡備用。
3.下面準備大料
準備一個盤子，抓入八角2克，香葉1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，這幾種大料用來煮肥腸。
4.下面開始焯水
鍋中燒水，涼水倒入肥腸，肥腸焯水，主要是為了清洗殺菌，等到水開後，再煮1分鐘，倒出肥腸控水備用。
下面我們把肥腸再煮一下，這一次是為了入味。
鍋中燒油，放入幹辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以減少腥味，加入适量清水，清水的量以沒過肥腸為好。
倒入醬油提一下底色，加入料酒，料酒可以進一步減少肥腸的腥味，加入兩勺食鹽，入一下底味，再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉。
蓋上鍋蓋，小火焖煮十五分鐘。
十五分鐘以後，掀開鍋蓋，用筷子紮一下肥腸，如果可以輕松紮透，就說明肥腸已經熟了，撈出肥腸，用涼水沖洗，放涼備用。
5.下面準備輔料
準備大蔥一段，大蔥切成小段，放在碗裡備用。
準備大蒜4個，大蒜拍扁放在碗裡備用。
準備生姜半個，生姜切成菱形片放在一起備用。
準備青線椒15克，切成辣椒圈放在盆裡備用。
準備小米椒8克，同樣切成辣椒圈，放在盆中備用。
6.下面準備配菜
準備西芹一個，切成3厘米左右的段，再切成寬條。
與蔥，姜，蒜放在一起備用，然後抓入花椒1克備用。
肥腸切成小段，放在盆中備用。
準備洋蔥一個，切成細絲放在盆裡備用。
7.下面開始烹饪
我們把肥腸滑一下，鍋中燒油，等到油溫五成熱時，倒入肥腸，二十秒鐘後，倒出肥腸控油備用。
肥腸滑油時間不要太長，一般20秒左右即可。
鍋中留少許底油，放入蔥，姜，蒜，快速翻炒幾下後，倒入西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，快速翻炒。
炒出香味以後，倒入肥腸。
加入蚝油，提升鮮味，再放入一勺香辣醬，淋入少許料酒，大火翻炒片刻，把調料翻炒均勻化開，起鍋淋入花椒油。
幹鍋中用洋蔥作為墊底。
把炒好的肥腸倒在幹鍋中，最後撒上一下熟芝麻作為點綴。
好了，一道色香味俱全的幹鍋肥腸就做好了。
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