又到了吃螃蟹的季節了，可是家人身體不好，吃不了寒性太大的海鮮類。
賽螃蟹
燕小廚我靈光一閃，想起在《向往的生活》中，孫紅雷跟黃小廚點名要吃的一道菜——賽螃蟹。
當時看着就是把雞蛋放鍋裡炒了幾下而已，被他們說的那麼神乎其神的好吃，當時可把我饞壞了。甚至懷疑是不是為了節目效果唬人呢，那我可得親自驗證一下了。
後來經我燕小廚一研究，發現原來賽螃蟹是一道漢族的特色名菜，跟慈禧太後有關系呢。它口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉。有不是蟹肉，卻勝似蟹肉的美稱。
不是蟹肉，卻勝似蟹肉
而且就這麼個簡單的炒雞蛋，還有不同檔次的版本呢！
現在燕小廚給大家分享一版簡單又高檔的賽螃蟹，分分鐘高大上，大家一起做起來吧。
我跟大家分享的這版賽螃蟹就高檔在：1.蛋黃和蛋清是分開的 2.加入了鹹鴨蛋黃和蝦
【備料】
雞蛋3個，鹹鴨蛋一個，蝦或蝦皮若幹
姜一塊
白醋2勺
白糖1勺
食鹽少許
【詳細步驟】
一、姜去皮用刀切成末、蝦或蝦皮切成末，越細越好。
姜末，蝦末
二、開始調醬汁，在切好的姜末蝦末碗中倒入2勺白醋，1勺白糖。加一丢丢鹽，攪拌均勻備用。（蝦和鹹鴨蛋黃本身就有鹹味，不需要再加很多鹽了）
倒入2勺白醋
一勺白糖
三、借用雞蛋殼把蛋黃和蛋清分開（沒用礦泉水瓶，也沒用分蛋器，我太懶了，用它們洗起來麻煩，還是自己的手好用）
借用雞蛋殼把蛋黃和蛋清分開
四、兩個碗中各加入一半調好的的蝦末姜醋汁，朝一個方向快速攪拌均勻
蛋清
蛋黃
五、鍋内放入少許油，燒熱後，轉小火，倒入蛋白，用筷子快速劃散，成型後馬上出鍋，一定不要炒老了，成形就可以了。
轉小火，倒入蛋白
六、炒蛋黃前，先放入鴨蛋黃煸碎。再倒入蛋黃。
蛋黃的炒法同上，注意蛋黃比蛋白更容易炒老了，可以把鍋燒熱後再倒入蛋黃，緊接着關火，劃散用餘溫炒熟，成形後就可以了
劃散用餘溫炒熟
七、把炒好的蛋黃鋪在炒好的蛋清上面，頓時鮮香撲鼻啊！趁味道還沒飄太遠，趕緊切點黃瓜片，胡蘿蔔末擺擺盤。拍張照片，發個朋友圈，個個讨教技巧呢。
色、香、味、型俱佳，食之鮮香滑嫩、蟹香味回味無窮啊！大家走過路過千萬别錯過啊，原來雞蛋也有這樣高大上的高光時刻呢！
蛋黃鋪在炒好的蛋清上面
一盤普普通通的雞蛋，一下就成了我們吃不起的樣子。這可真是中秋節招待客人的絕佳菜肴啊。
高檔版賽螃蟹
【高檔版賽螃蟹技巧總結】
1.想高檔，蛋黃和蛋清一定要分開炒，黃白分明才會看起來特别嘛
2.炒蛋黃和蛋清的時候，火候一定要掌握好，千萬别炒老了。特别是蛋黃，用餘溫炒熟就可以了
3.蝦或者蝦皮，鹹鴨蛋都是比較好買到的，這是實作高檔口味的基本調料了，實在沒有就隻能先做個低檔的了
4.鹽一定要少放或者不放，因為蝦和鹹鴨蛋的鹹味已經足夠了，根據自己的口味來調整
5.找找家裡綠的紅的菜，改改刀，擺擺盤會更加美觀高大上哦
好了，今天的賽螃蟹就跟大家分享到這裡了。我是燕小廚，懂生活，從柴米油鹽醬醋茶開始！
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