視訊加載中...
封面新聞記者 陳遠揚
說起四川安嶽，很多人第一印象就是石刻和檸檬。這裡有十萬尊唐宋摩崖石刻，其中全國重點文物保護機關10處。而檸檬種植面積達52萬畝，鮮果産量61萬噸，産值超131億元，是世界檸檬五大産區之一。安嶽也先後被授予“中國檸檬之鄉”“中國石刻藝術之鄉”等稱号。
10月8日，封面新聞記者走訪安嶽發現，除了石刻和檸檬兩張名片外，當地的周禮傷心涼粉也頗受歡迎，國慶假期的最後一天，不少人忙着将這款融入了麻、辣、香、脆的特色美食打包帶走。有顧客表示，将把這“傷心涼粉”帶到重慶，給同僚嘗一嘗家鄉味。
傷心涼粉怎麼做？
據了解，安嶽周禮傷心涼粉曆史悠久。二十世紀初期，周禮廚師文江源在保持其黃涼粉傳統風味的基礎上，着重研制出獨門調料配方，使其更加香辣可口。在80年代又傳于其女兒文百翠和女婿姚長明，并加以研發創新，品質不斷精進，成為遠近聞名的“傷心涼粉”，先後被授予“安嶽縣名菜”“資陽名小吃”“四川名小吃”，還申報了國家專利和注冊了商标，成為“中華老字号”提名品牌。
以往，想吃到正宗的周禮傷心涼粉，往往要從安嶽縣城驅車40公裡，到周禮鎮才能品嘗到。如今，周禮傷心涼粉第三代傳人楊贊将分店開到了縣城，大大友善了好吃、想吃的食客。
“給我一碗中辣的涼粉，不要蔥。”“我打包兩份微辣的涼粉。”楊贊的店不大，顧客卻絡繹不絕，兩名服務員忙個不停，一人負責切涼粉，一人負責拌調料。
楊贊介紹說，傷心涼粉的原料為豌豆，經手工精制而成，涼粉呈淡黃色，質地柔韌，夾起不斷，“我們的涼粉甚至還可以打結。”
而要想把涼粉拌制成菜，光有品質上乘的主料還不夠，豐富的調料也為其增色不少。醋、味精、醬油、蒜泥、白醬油、辣椒油、五香粉等各色調料擺滿案台，其中不乏獨家秘方，“我們的秘制醬料是由十餘種香料制作而成，這也是周禮傷心涼粉的精髓。”
不到十分鐘的功夫，先後有十餘名食客前來購買涼粉，有堂食的，也有打包帶走。從重慶回老家安嶽的王女士稱，幾乎每次回來都會吃一碗涼粉，有時還會打包帶去重慶和同僚一起分享。
傷心涼粉為何“傷心”？
近年來，傷心涼粉以其獨特的風味，成為安嶽當地人喜愛的席上佳肴。好吃，基本沒有多少争議。
不過關于傷心涼粉的來源和名字的由來，卻有不少說法。記者在網上搜尋發現傷心涼粉名字主要有洛帶客家和周禮兩個版本。
據洛帶客家版本，當年湖廣填四川時，廣東客家人遷至洛帶鎮，因思念家鄉的涼粉，故傷心不已；此外，傷心涼粉味道辛辣沖鼻，食之都會被辣出眼淚，旁人觀之，還以為遇到了什麼傷心事。
而周禮版本卻有另外的說法，楊贊解釋說，一是涼粉做工繁瑣，制作者辛苦傷心；二是調料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止，辣得傷心；三是由于涼粉傳統手工制作，産量有限，外地專程前來購買的顧客有時會空手而歸，傷心失望。
關于兩個版本的表述均略顯誇張，卻有相通之處：味道辛辣和心情低落，隻是原因不同。
如今，“周禮傷心涼粉”以其獨特的風味，聞名于安嶽縣及周邊縣市，遠銷貴陽、成都、重慶、昆明、北京、上海、新疆、廣州等到地，深受廣大消費者的青睐和贊揚。
天府美食地标評選開啟 快來推薦赢禮品
國慶大假期間，大家吃到美食美味，無論是火鍋、川菜、小吃還是家鄉菜，都可以拍下美食視訊、圖檔投稿，就有機會獲得精美禮品！
投稿方式有三種
方式一：打開封面新聞APP青蕉社群，上傳視訊至熱門話題#食在天府 味在四川#；
方式二：上傳視訊、圖檔至新浪微網誌，帶#天府美食地标#超話，并@封面新聞、@四川美食搜尋；
方式三：上傳圖檔至成都範兒微信公衆号背景，備注#食在天府 味在四川#+姓名+電話。
<b>【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經采納有費用酬謝。報料微信關注：ihxdsb，報料QQ：3386405712】</b>