雞翅很少有人不喜歡吃，無論是幹煸雞翅，還是可樂雞翅，又或是香辣雞翅，那香嫩的百般滋味總讓人回味，雞翅不似雞胸肉口感較柴，也不似雞腿肉太厚不易入味。雞翅雖小卻濃縮了雞肉的精華，不光味道絕佳，還富含膠原蛋白，其營養價值也相對較高。
在家中做菜的次數多了，雞翅的做法難免就會重複，總是那麼幾種口味也容易吃厭，家裡女兒愛吃雞翅，也能輕微地吃辣，尤其愛吃我做的“香辣奧爾良雞翅”，每次上桌都會被“一掃空”。這種做法不僅融合了幹煸翅中和奧爾良烤翅的香辣味道，其口感也外酥裡嫩、鮮嫩多汁、色香味俱全，上手簡單，即使是朋友、親戚來家中聚餐也可以選擇這道絕對能上的了台面。足以挑動你的味蕾，無論大人還是小朋友一定都會食指大動。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">香辣奧爾良雞翅</h1>
所需食材：雞翅、奧爾良腌料、辣椒粉、熟芝麻、蔥、姜、蒜
1、将買回來的雞翅清洗幹淨，用牙簽在雞翅表面紮幾下或者在雞翅的兩面分别劃兩刀友善雞翅入味。之後盡量控幹雞翅的水分，有廚房用紙的可以選擇用紙巾将水分最大程度地擦幹。
2、切好蔥姜，放入洗好的雞翅中，加入一勺料酒，再放入三勺奧爾良味腌料，把雞翅和腌料抓勻，放置兩小時左右将雞翅腌入味。
3、把蒜切末備用，并備好兩勺辣椒粉、兩勺奧爾良腌料、兩勺熟的白芝麻以及一小份蔥花。
4、兩小時後，在碗中放入适量的玉米澱粉，把腌好的雞翅放入澱粉中裹勻。
5、在鍋中倒入适量的油，将油溫燒熱再把雞翅依次放入鍋中，小火炸至兩面金黃撈出。炸的過程中要注意多次翻面檢視以免炸糊。翅中炸大約5-6分鐘即可，翅根則因肉較厚相比翅中要适當加長炸制的時間。避免裡面出現不熟的情況。
6、再次開鍋倒入适量的油，将備好的蒜末放入鍋中爆香。再依次放入奧爾良粉、辣椒粉、熟芝麻以及蔥花。
7、最後倒入炸好的雞翅。翻炒均勻即可出鍋。切記不要翻炒過長時間及開大火，容易将料炒糊，影響口感。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
注意雞翅要處理好，否則做好後會有雞肉的腥氣影響味道。雞翅去除腥味很簡單，準備一盆冷水，放入一勺鹽再放入雞翅浸泡十五分鐘時間，若時間充裕則可浸泡一到兩小時。這樣就可以使雞翅裡的充分血水浸泡出來，制作時再放入料酒或白酒、啤酒，就能很好地去腥了。
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