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白居易有一首《寄胡餅與楊萬州》的詩：
胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。
由此而言，早在唐代，華夏先祖已做得出美味的餅狀美食了。
雖然“餅樣”學了京都的手藝，但其“胡麻”之容，“面脆油香”之姿，以及“新出爐”的鮮食身份，已于今日之燒餅，極相似了。
博山，是燒餅的故鄉。
做博山肉燒餅，需要紮實的手藝功底，一般都是家傳之技，代承之風，如今在博山城區，能有這個傳統手藝的人不多。可喜的是，一些正規飯店也在傳承這項技藝，讓博山肉燒餅的美香之氣揮灑更遠。
曾就博山肉燒餅，專訪過聚樂村飯莊總經理王鵬先生，他說：
博山肉燒餅、火燒等烤制食品，主要以窯爐為創始元素。這與博山窯爐産業發達，有很大關系。
窯爐的溫度曲線與燃燒媒體（焦炭），是火燒、燒餅的主要動能來源。
例如，像周村燒餅，博山人謂之“薄嘎嘎”，從形式上講，博山火燒、燒餅與其相比，雖各有千秋，但卻有顯著的差別。
博山肉燒餅，餡料以新鮮豬肉與蔥花為主，以鹽調味，且不加醬油及其他佐料，突出原汁原味地肉香。
這是内容上與其他燒餅的根本差異。
在某次聚會中，巧遇博山文化研究所顧問黃祖傑先生，他與我說起博山肉燒餅的話題。作為長輩，他目染過太多的老博山城的風土人情，更是鄉土文化的積極挖掘者和推動者。
他對我說，吃新出爐的肉燒餅，需要吹着熱氣吃，如同喝粥要轉着碗溜邊喝一樣，要的就是那個熱乎勁。
博山肉燒餅，個頭不大，經過在陶甕制就的餅爐中，貼壁吊烤，底部以焦炭為火源，受熱環境又相對封閉、均勻。
是以，肉燒餅餡料、面料中的水份，經過底火烤制，迅疾生氣膨脹，使燒餅的向火面，受熱鼓起，但燒餅皮，絕不會撐破露餡，進而達到外焦裡嫩的口感境界。
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此時肉燒餅餡料的濃郁香氣，定會噴薄而出，博山方言中有“噴香”一詞，放在這個場景下描述，恰如其分。
這是博山肉燒餅，差別其他燒餅的另一顯著特征。
博山肉燒餅，源于何朝何代，衆說紛纭，且已無确切史料記載。在此，也無需過多追溯，但有一點是可以肯定的，那就是：
博山窯爐業，是博山肉燒餅的出世母道。
博山肉燒餅，作為博山小吃中的精品，凝結了博山人太多的美食留戀。
這是博山人，将水土靈韻幻化成經久美食記憶過程中，與個人成長、與綿綿鄉愁、與時光荏苒一起，深植于心的一份情結。
幾乎每個五十歲以上，或更年輕些的博山人，在其成長履曆中，都有一段與博山肉燒餅的情緣往事，概莫能外。
歲月無痕，美食留情。
博山肉燒餅，曾是幾代博山人見證歲月靜好、過往甘苦的物質與精神美食。
博山人對肉燒餅的情結，如同北京人之于鹵煮火燒、天津人之于煎餅果子、上海人之于爐包一樣，屬于基因級美食。
可謂是，紙短情長，一言難盡。
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上世紀八十年代初期，市場經濟剛剛開放，個人加工銷售肉燒餅的店鋪在博山，也相繼複蘇，更多的老手藝人，得以将這門手藝發揚光大。
那個年代的肉燒餅，在博山人的食譜中，位于高端，不像今天這般如常。
那些在胡同巷道中，香溢滿街的肉燒餅、金黃油光的油煎包、湯汁渾厚的博山馄饨，無疑就是那個年代，博山人不可或缺的三大美食情結。
甚至聽過一位同僚講，小時候想着法子裝病，咋呼着不想吃飯，以此換取母親的柔腸，去破例買一碗馄饨解饞的笑話。
笑話背後，無疑是清貧歲月中的食之寡淡，更是那碗馄饨給靈魂帶來的長情撫慰。
記得我大爺一家，在1962年随市政府搬遷，舉家遷往張店。
那時的張博兩地之間，短短四十公裡的距離，卻如咫尺天涯。
博山的繁華，以美食見長，每次回博山，大爺都要吃一碗西關的馄饨，買幾個大街馬家溝的肉燒餅。
唯有此，大爺才算回了趟家。
吃博山肉燒餅的喝頭絕佳伴侶，是博山人的原創美食油粉，兩者配伍，恰到好處地将幹濕口感，進行了完美的中和，油粉的酸香化解了燒餅的油膩，燒餅的醇厚提升了油粉的清純。
美食就是這樣，差一點也不行，隻有土生土長的本地人，才能了解各自美食搭配的妙趣。
一方水土，養一方人。
曾在江蘇泰州靖江出差時，在一個名曰“季市”的古鎮待過一段時間。那裡有一種燒餅叫“酵燒餅”，曾被央視多次報道。
而吃那種燒餅，需要配一種類似豆腐腦的“豆花”，清淡爽口，妙趣橫生。與吃博山肉燒餅，喝博山油粉，有異曲同工之妙。
梁實秋在他的文集《雅舍談吃》中，有一篇《燒餅油條》的散文。
他說，燒餅油條是我們中國人标準的早餐之一，在北方不分省份、不分階級、不分老少，大概都喜歡食用。
燒餅，作為“北食”體系中突出的代表，在北方大部區域廣泛存在。
但你有沒有發現，各地燒餅雖樣式不同，但内容大緻雷同，唯獨帶肉餡的燒餅卻不多見。
在過去，吃個精面蘸芝麻的燒餅，已是不易之舉，何況是“肉燒餅”。
試想博山肉燒餅，如若背書了窯爐産業的曆史脈絡，是否也與當時窯爐工匠們，高标準的吃用花銷和優越的經濟收入不無關系呢。
供需之間，必然會以價值作為衡量尺碼。
燒餅帶肉的做法，定會有“燒餅要帶肉”的消費需求，不然，燒餅帶肉，價格自然會高，都吃不起，賣給誰？
是以，博山肉燒餅，在博山一衆小吃中身價幾何，居于博山人心目中怎樣的地位，也就一目了然，不言而喻了。
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在中華美食上下五千年文明史中，每個地方的美味，都充滿勞動人民的智慧，博山亦是如此。
陸遊曾作過“今日山翁自治廚，嘉肴不似出貧居”的詩句。
當一款美食與鄉情，濃郁地組合之後，它所料理的不僅是味道，肯定還有情懷。
這也在某種境界上，類比出社會和人性的多彩光輝，追究美食的過程，何嘗就不是人類對文明的一種探索呢。
而小小的博山肉燒餅裡，含蘊了一種勞動大衆，追求生活美好的樸素智慧，這是博山肉燒餅，之是以成為博山人精神美食的最獨特價值。
故而，品博山肉燒餅，不僅是物質層面的美味品嘗，還有精神層面的若幹追求，這是博山美食的靈感源泉，更是現在很多博山餐飲人，在固守始終的心氣所在。
燒餅雖小，但乾坤大，味道雖簡，可道行深。