首先選材：鴨胗500g 姜20g 蔥20g 花椒10粒
精鹽、黃酒25g 味精2.5g 硝水25g
制作方法：
（1）将鴨肫洗淨後剞上蘭花刀紋，用精鹽、硝水腌制一天後放入沸水鍋中焯水，然後洗淨撈出。
（2）往鍋裡倒入清水1000g，并加入蔥姜，花椒、精鹽、黃酒等調料，用大火燒沸，再用小火煮熟後加入味精，撈出裝盤，澆上鹵汁即可。
本道菜的特點：色澤紅豔，鮮嫩爽口。
上面我們提到鹵汁，很多友友打鹵汁的時候很習慣用冷水。其實是錯誤的，鹵汁是由細鹽、幹辣椒、白酒、醋加水調制而成，水一定選用涼開水來溶化細鹽，也可以用鍋将鹽、幹辣椒、花椒等加冷水一同煮開，晾涼後再倒入泡壇内。其目的是為了消毒，這樣即使泡制菜的時間較長，鹵汁也不易被細菌污染。
在此祝各位友友開開心心每一天