黃山文旅惠民政策集錦
上期說到臘八粥、石頭馃、腐乳爆肉、西遞毛豆腐，接下來繼續我們的美食之旅吧！
徽州馃
先将黃豆炒熟磨碎，再将純肥肉切成丁熬至半油狀，将豆粉倒入鍋内，加入适量精鹽拌勻為餡。然後用開水泡菜油調入面粉内揉勻為止。做馃時餡多皮薄，兩面再沾上少許炒熟的黑芝麻，以增加香味，最後用文火烤熟。徽州馃的制作始于明初，據說清乾隆皇帝微服南巡揚州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州馃。回朝後，與内閣大臣曹文埴談起徽州地方風味時，稱贊此馃為食中佳品。
苞蘆松
“苞蘆松”是著名零食性小吃。用山區的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養成份高。将山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特制的弓刨成薄片，然後将薄片置于竹匾上曬幹即成。食用時，将薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。“苞蘆松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。
臭鳜魚
徽州臭鳜魚，統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鳜魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鳜魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
竹荪（鬼筆科竹荪屬菌類）
竹荪又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪，是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。
徽州蒸餃
用圓形面皮包做成弦月形餃子，上籠蒸十多分鐘即成，用餡原料有鮮肉、豆腐、冬瓜、南瓜、豬血等多種，加上香菇、木耳、開洋、火腿丁等配料和蔥、姜、蒜、鹽、醬油、味精等佐料。
（來源：黟縣西遞遺産小鎮）