說起一個城市，人們總是習慣性從吃喝玩樂開始，在杭州，人們不免想到的是美如畫的西湖
濃郁的江南水鄉氣質的街道，鳥語花香的西溪濕地。
論美食，杭州也不遜色，處處聞名的西湖醋魚、龍井茶葉、荷葉雞，早上起床，少不了吃一頓正宗的杭州蔥包桧兒。
蔥包桧，是很多杭州人抹不掉的美好記憶，要說到最讓人念念不忘的，自然是小時候外婆做給自己的那一個。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">小點心藏着愛國心</h1>
宋代，金軍大舉入侵，攻陷京師開封，擄掠二帝。康王趙構在臨安（杭州）稱帝，形成南北對峙局面。在強敵壓境之下，宋軍節節敗退，唯獨嶽飛率領的軍隊大敗金兵，揮兵八千裡，直搗河南的朱仙鎮。
未料，正待光複河山之時，嶽飛卻被朝廷用十二道金牌召回，朝中奸相秦桧等人以“莫須有”之罪将其處死。
過了二十年，南宋孝宗年間，杭州城裡有一個小販叫王小順，幼年随父母從開封府流落臨安，在望仙橋下開煎餅店。一日，他的油條做得多了，冷油條又軟又韌，味道不好，一時無人購買。
于是，他将薄面餅（春餅）與冷油條包起來，放上蔥段；在平底鐵鍋上熱了一熱，然後，用棒一壓，等烤到面餅表皮呈金黃色，鍋中“吱吱”作響時，取出來，大聲吆喝着：“吃油炸桧喽，吃油炸桧喽。”一邊制餅，一邊招攬顧客，路人紛紛圍過來。王小順将卷着油條、蔥段的薄餅裡拌了甜面醬、辣醬賣給路人。
大家一吃，油條酥脆，春餅蔥香可口，鹹辣相宜，味道極好，于是，紛紛掏錢購買，生意為之興隆。未久，便成為一款臨安城裡的著名小吃。小順索性就将此食品取名“蔥包桧”。這款杭州人喜食的“蔥包桧”，不僅因為好吃，而且“解恨”吃掉這個秦桧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">小點心有大學問</h1>
當然，别看蔥包桧簡單，其實也有一些小竅門。比如包在裡頭的小蔥不能切斷，吃的時候要有拉扯才好。
在80年代，《杭州日報》還曾經公布過對于蔥包桧中面皮和油條的重量和長相要求，看着那些數字，就能讓人覺得這麼小的小吃要做好也不簡單呢！
厚薄均勻的春卷皮裹着蔥段和油條，白裡透綠才說明春卷皮到位了。将裹好的蔥包桧平置在鐵鍋上，用力壓烤，待到面皮發脆，蔥香四溢就可以出鍋了。
剛出鍋的蔥包桧，刷上甜面醬和辣醬，一口咬下，面皮的酥脆，蔥段的味香，油條的韌勁、拌醬的鹹香。一瞬間都在嘴裡迸發，讓人難以忘懷。