酥角情思
臨近過年，超市裡的年貨讓人目不暇接，每當看到包裝美輪美奂的酥角，我總有那麼幾分感慨。
80後的我們，童年時不愁吃喝，但也僅止于飯飽，逢年過節那額外增加的吃食，帶來的快樂絕比現在網購一大箱零食要深厚。那時的年貨，大多是家裡做，粽子、炒米餅、蛋散、蟬蟲……我最鐘情的還是酥角。
在我記事起，我家每年都會做酥角，這是迎接春節最有象征性的儀式。年底老媽總是很忙，等她忙得差不多，準備好做酥角的材料和工具，在某個最合适不過的日子裡，一家人就圍在餐桌邊，開始熱火朝天的包酥角活動。
每次做酥角，老媽總提起她的當年：其實以前的以前過年是不吃酥角的，直到知青上山下鄉，到村裡插隊的廣州知青，到了過年的時候，就教當地人做酥角。當地人學會了，就成了一個習慣，過年都覺有酥角才有年味。那時我總在心裡默默感謝那些知青，不僅給我老媽帶來美好的往昔，也給我們帶來好吃的酥角制作方法，把美好延續了一代又一代。
做酥角是個技術活兒，最難的是和面。高難度的當然老媽親自上陣，她總是一邊和面一邊說：放水要慢慢放，一急就稀了不成了。可是她也有失手的時候，她就自我安慰地說：大吃姑娘和稀粉咯！意思是貪吃的姑娘，為了可以吃更多，就多給水，面稀了，就得加粉繼續和，面團就越來越大了。我們姐妹幾個，會意地一笑，心裡應該都有同一句話：做得不好還多理由哦！
等老媽完成和面工程，我們姐弟幾個撩起衣袖開始大幹一場。灑一層薄粉在飯桌上防粘，掰一團不大不小的面，扯開一些，平鋪下來，用一個瘦長的玻璃瓶子，在上面壓呀壓呀，力度要均勻使往四周，集中在一處就此薄彼厚，當壓得四周差不多勻稱時，把面塊反過來，再壓。這是最費力氣的活兒，技術要求不算高，一般老二老三來負責，一個累了另一個接力，誰叫她們總嫌我沒力氣壓得久又不薄呢？我就負責用擰下來的電筒頭蓋，一個個地印出子產品來。
我最拿手的是撚花，這還是老媽評出來的，她說我速度快，棱角分明，立體感哪怕是在油炸後仍然保持幾分。老二對這隻能望洋興歎，嘗試幾年後放棄撚花，專心壓面了。老三不服氣，堅持每年都練習，進步确實有，超越談不上。老弟呢，剛開始那幾年還小，隻負責吃，等到大一點，也加入我們的隊伍，但是隻會壓皮。是以我是理所當然地承擔起撚花的重任，輕巧但得技術好呀！
最令人期待的就是最後一個環節了，酥角下油鍋。這時，我們都很願意負責燒火，但要學會控制火候，燒的隻能是禾稈，因為火平順，又容易控制，可不敢燒山草，火猛又一瞬間滅了，這種火不适合炸酥角。不過燒火隻需一個人罷了，其他人就一人搬張小凳子，坐在竈前等着，眼巴巴地盯着。竈裡火不斷，廚房裡火煙、熱氣、香氣彌漫，又暖又香。這時不管屋外有沒有下冷雨，有沒有刮寒風，我們的廚房一定是暖烘烘的，我們的心都是甜絲絲的。這時老媽又哼唱了：竈頭有個“霖緊叔”，番薯芋仔快快熟……這在當時我是聽不懂的，過了好多年才明白，所謂的“霖緊叔”，是指心急、很想快點有得吃的人。
不一會兒，酥角就出鍋了，那個香啊，有種說法是剛出鍋的酥角是不上火的，多吃也不熱氣，真感激提出這種說法的人啊。好讓我們順理成章地放開肚皮，吃了一個又一個，老媽這時隻是微笑，看着她一年都沒吃飽似的幾個孩子，不勸阻、不責怪。這時老爸非常恰巧地回家了，“老爸好有食神哦！”我們都嚷嚷，其實我們都知道，老爸是掐好了時間回家的。
過年了，除了擺一碟在神台上，其它的酥角都被老媽藏在一個糖果罐裡，然後放到高高的大櫃頂上，誰也夠不着，好留着慢慢吃。老媽不知道的是，我們幾姐弟想吃了，會合夥起來，拿張大凳子，上面放張中凳子，再加張小凳子，兩個人扶着，一個人站上去，小心翼翼地，取下那個罐子，每個人抓幾個放到褲袋裡，偷吃的興奮和樂趣，至今還能感受得到。
不知不覺間，我們都長大了，不知從哪一年開始，我們再也沒有自己做酥角了。我是不願意買超市裡的酥角的，哪怕别人做的，棱角那麼分明，比我做的要好，但是我不想吃，也許是在避免破壞我記憶裡有關酥角的美好。
“當時隻道是尋常”，何時再重溫美好的尋常？時光再慢一些就好了……
來源：雲浮日報
作者：蘇彩甯
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