豬裡脊通常分為兩種，大裡脊和小裡脊，大裡脊就是連着排骨的瘦肉，也叫豬扒，常見的吃法如糖醋裡脊、青椒肉絲等，煎或炒都可以。小裡脊是脊椎骨内側的一條瘦肉，也叫梅條肉，口感非常嫩，适合做湯食用。
大裡脊肉
大裡脊适合做豬扒，在家裡自制豬扒，怎麼做肉質才會松軟多汁呢？三個步驟需要注意，首先是把肉拍松、其次是用調料腌制、最後是煎的時間，有了這三道工序，煎出來的豬扒不僅軟嫩多汁、還更入味。
下面跟随玉米的腳步一起來看看做法吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">茄汁豬扒</h1>
【準備原料】豬扒、番茄、鳳梨、鹽、黑椒椒粒、冰糖、生粉、水澱粉
【制作過程】1、豬扒切厚厚的片，再用肉錘輕輕拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度備用。
2、然後放鹽、生粉和黑胡椒粒用手抓5分鐘。
3、除了加上述調料腌制外，還需加入一種水果，這樣腌出來的肉才會嫩。沒錯，就是鳳梨，鳳梨裡面含有蛋白酶，可以使蛋白質分解軟化，使肉變得更嫩。
鳳梨切小塊，用手擠出汁，放進豬扒裡抓勻，最後再放橄榄油抓勻後腌制半小時。
4、腌肉的同時把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用開水燙一下，撕去皮，再切碎備用。
5、炒鍋倒橄榄油，放番茄炒至軟爛，再放一塊冰糖炒化。
6、倒入适量提前用“萊卡”濾水壺過濾好的自來水，煮開之後轉小火，調入适量鹽再煮3分鐘。
7、淋入水澱粉勾芡，嘗嘗味道，如果不夠酸可擠入适量檸檬汁，最後再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了。
8、把鐵鍋燒熱，淋入橄榄油，放入豬扒和帶皮大蒜，豬扒放進去之後就不要翻動了，中火煎1分20秒，翻面，放入黃油，再煎1分20秒。
注意：煎的時間要控制好，兩面煎制時間不要超過3分鐘，否則豬扒就煎老了，可根據豬扒的厚薄度相應地增減煎的時間。
9、煎好的豬扒夾出來放漏勺裡靜放兩分鐘，夾豬扒動作要快，切不可在鍋裡停留太久，以免豬扒煎老了。
10、最後根據個人喜好擺盤，淋上番茄汁就可以吃了。
煎的時間控制的剛剛好，豬扒剛好熟透，不老不柴，軟嫩入味。其實不用淋番茄汁就很好吃了，放了鹽腌制，帶點鹹鹹的味，原汁原味，更好吃！#美食測評團#
<h1 class="pgc-h-arrow-right">玉米飯後總結：</h1>
1、拍：用肉錘把肉拍扁，使肉更加松軟。
2、腌：調料不要多，鹽、黑胡椒即可，加入生粉、橄榄油和鳳梨這幾樣東西，可使肉更嫩更軟。
3、煎：不管是煎豬扒還是牛扒，煎的時間要控制的比較準，不可煎太長時間，以免把肉煎老了。
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