【椒鹽桂花鴨】
主料
鴨腿：2隻
輔料
花椒：适量；香葉：适量；桂花：适量；八角：适量；鹽：适量
具體步驟
第一步
兩隻鴨腿用清水泡洗過，去水份
第二步
鍋裡一把花椒一把鹽慢火慢慢炒，炒至鹽發黃時可以關火
第三步
把炒好的鹽椒倒在鴨腿上，用手慢慢在鴨腿上，幫鴨子按摩讓味道充分的溶進肉時，按好後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一小時
第四步
然後放入高壓鍋加入清水，加入香葉和桂花，加蓋壓十分鐘取出。
【香辣子姜焖鴨】
鴨子：适量；子姜：适量
紅油豆瓣醬：适量；宴友食用油：适量；鹽：适量；辣椒：适量；大蒜：适量；醬油：适量；白酒：适量
鴨剁成大塊，入沸水中煮5分鐘後撈起，再剁成比拇指大一點的塊狀；
子姜洗幹淨，不用削皮，切成片狀；
豆瓣醬剁成茸狀；
鍋内倒油，倒入豆瓣醬，翻炒出紅油；
第五步
倒入鴨塊煸炒（如果脂肪較多，可以煸出油脂）；
第六步
再加蔥段和1/3的子姜爆香後，與鴨肉翻炒均勻；
第七步
加浸沒食材的水，大火燒開後，小火焖煮至湯汁基本收幹；
第八步
另起鍋加油将剩餘子姜和青紅辣椒加鹽翻炒出香味；
【幹鍋啤酒鴨】
水鴨：1隻；啤酒：1瓶
朝天椒：20；料酒：10；雞粉：5；桂皮：1片；芝麻香油：适量；白菜：100；大蔥：1根；大蒜子：5粒；白糖：5；香菜：5；花椒：10；幹辣椒：10；杭椒：20；姜：1塊；醬油：10；八角：2個；香葉：2片
1.将洗淨鴨子切成塊，别切太大塊。
2.白菜和白菜梗分開，白菜梗切條。
3.大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
4.幹辣椒切段，姜切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗淨備用。
5.菜籽油下鍋，七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。
6.炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩餘鴨肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。
7.将鴨肉水分徹底炒幹，然後放入醬油，翻炒至全部上色。
8.醬油上色後，放入幹辣椒。
9.幹辣椒炒香之後，倒入啤酒，放入适量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，焖煮30分鐘。
10.煮熟鴨肉後，放入大蔥、雞粉調味，大火收汁一下，别完全收幹湯汁就起鍋。
11.白菜梗墊底，将煮熟的鴨肉全部倒入幹鍋裡，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點綴一下，小火慢炖即可。