作為一個隐藏吃貨，我對城市的記憶第一位是那裡有什麼好吃的，第二位才是風景美不美，人文環境好不好，每到一個新地方，第一件事就是搜搜有沒有什麼傳統美食，這段時間在北京借調，老北京的美食必須嘗一嘗啊，不管貴還是便宜，姑娘必須都吃過才行。
今天聊的是在北京小吃中比較有名的炸灌腸，因為名字比較簡單，想當然的覺得應該類似于幹鍋肥腸，隻是做法是用油炸，幹鍋肥腸大家應該都吃過，那叫一個香，是以也沒提前做功課，直接就點菜了。菜端上來之後，看了看感覺不對勁，這不像是肉啊，雖然炸物的香味撲面而來，但是沒有肉香。拿筷子夾了一塊，咬了一口.......，這是面啊......，是不是給我上錯了！！不好意思問服務員，趕緊抽出手機查了查，這炸面片還真叫炸灌腸........。難道這就是傳說中的标題黨？？！這用的材料和腸沒有半點關系啊。
百度了一下炸灌腸的曆史淵源，炸灌腸起源于滿人入關帶來的一道奢侈菜——炸鹿尾，食材是鹿尾巴，原材料很稀缺，能吃到的隻有當時的王公貴族，成分差一點的都很難吃到，據說（也不知道據誰說的），與乾隆爺齊名的美食家慈禧太後娘娘都好這口。有廚師看出這是片藍海，商機大大的有，就用上好五花肉和豬肝剁成肉泥加些調味料灌入處理好的豬腸，做成類似鹿尾巴形狀，先蒸再炸，最後切成滾刀塊，配上特制的蒜泥汁對外出售，雖然是高仿，那也很好吃啊，還實惠了很多，一下就火了，模仿者衆。
到了晚清，中國社會動蕩加劇，民生衰微。炸灌腸不斷被偷工減料，直到今日，隻用香料水調和的澱粉面蒸熟成坨，再切片煎。這就是我們今天看到的灌腸——深灰偶爾泛白，既無葷腥也無腸衣，為了健康，油也不再用豬油了，徹底從原來的葷灌腸變成了現在的素灌腸。
存在即是合理，咱就仔細品品吧，觀其形，有着炸物的微笑泡泡，色澤微黃帶淺灰，咬一口，軟中帶脆，香香的，和炸油條、天婦羅是不同的口感；澆上蒜汁，香香脆脆辣辣，後味又帶點甜，層次豐富，還不錯，就是連吃好幾片之後有點油。突發奇想，如果炸灌腸蘸着糖或者蜂蜜吃，不知道是什麼口感，好吃不.......。
當然，作為一個食肉動物，炸面片......不對，是炸灌腸怎麼能滿足我呢，這一腔真摯的期待終究是錯付了，必須來點肉肉補補。小吃不能當幹糧啊，對不對.....。