幹燒大蝦
用料：淨大蝦350g,豬闆油75g,雞蛋1個,豌豆尖100g,郫縣豆瓣醬50g,醬油5g,醋5g,鹽2g,味精1g,料酒15g,姜丁10g,蒜丁10g,蔥花20g,花生油750g,幹豆粉40g,清湯200g
作法：
1、将蝦攔腰切一刀，裝在碗内，加料酒、鹽碼味，蛋液加幹豆粉調成蛋糊，将蝦拌勻。闆油切丁。
2、鍋内油燒至六成熱,入蝦稍炸撈起,待油溫上升後再下鍋翻炸,皮酥撈起
3、倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下闆油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，将汁收幹亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。
注意：制作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯适度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁幹亮油。
特點：色澤美觀，蝦肉鮮嫩，味鹹辣香，是一道深受人們喜愛的風味菜肴。
椒鹽蝦
配料：鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克淨香菜25克
做法：1.中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及桡足，晾幹。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，中蝦下油鍋泡至八成熟，然後把油用笊籬瀝去。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
特點：此品選鮮活中蝦,不必去殼.經油泡後,再用椒,鹽炒,椒,鹽等味料附在殼外而不入肉内,獲得外焦香感辣,肉軟嫩鮮美的特色。
