<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">這些又熱又脆的洋芋杯，裡面裝滿了涼爽、濃郁的法式鮮奶油或酸奶油，上面放着煙熏三文魚，就像稍微高檔的洋芋皮——非常适合半花哨的娛樂活動。</h1>
烤（或微波）洋芋使它們更容易舀起來，并在最後的杯子裡産生更柔軟的質地。
将洋芋切過赤道會産生更小、更深的杯子，非常适合舀取和填充。
将每個馬鈴薯杯塗上由舀出的肉制成的漿液，可制成最終酥脆的外皮，同時還有助于確定内肉保持柔軟和濕潤。
小洋芋煎餅或薄餅，用鮮奶油或酸乳酪和熏鲑魚切片突破，是流行的開胃小菜。在這裡，我們創造了一種類似的小吃，但改變了傳遞方式：我們使用炸薯皮杯代替煎餅，這是我們所能做的最漂亮的炸薯條、薯片和烤洋芋的混搭曾經想象。
永遠是油炸日：脆皮洋芋杯讓洋芋皮蒙羞
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="23">原料食譜</h1>
5 個育空黃金洋芋，最好每個月 5 或 6 盎司（140 至 170 克）（盡管較大的洋芋也可以）
植物油或菜籽油，用于給洋芋上油和油炸
猶太鹽
鮮奶油（或酸奶油）
4 盎司（115 克）煙熏三文魚薄片
莳蘿小枝，裝飾用
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="31">做法</h1>
将烤箱預熱至 375°F (190°C)。用叉子或削皮刀在幾個地方刺洋芋。用一層薄薄的油擦拭每個洋芋。安排在烤盤上的架子上，或直接放在烤箱架上，烘烤至剛剛變軟，30 到 45 分鐘。或者，微波刺破和塗油的洋芋直到變軟，大約 5 分鐘。
讓洋芋靜置至可以處理的溫度，然後将它們的赤道切成兩半。用小勺子把大部分洋芋肉舀到一個中等大小的碗裡，留下一層大約 1/8 到 1/4 英寸厚的洋芋肉仍然附着在皮膚上。（如果附着在皮膚上的洋芋肉層不完全均勻也沒關系；這種不均勻性可以為每個杯子增加一些很好的紋理對比。）如果你想讓杯子更容易豎起來，切掉每個杯子的底部一是建立水準基礎。把洋芋杯放在一邊。
使用攪拌機或浸入式攪拌機，将舀出的馬鈴薯肉加工成泥漿，加入适量的水，制成濃稠的蘋果醬。（你隻需要足夠的洋芋泥來輕輕地塗上每個舀出的洋芋杯，是以你可能隻想把舀出來的一部分肉做成泥，剩下的留給一小批洋芋泥。）
用紙巾在右邊的烤盤上劃線。在 5 擺脫荷蘭烤箱或大炒鍋中，用高溫加熱 2 1/2 英寸油，直到溫度達到 365°F（185°C）。分批工作，将每個舀出的馬鈴薯杯浸入馬鈴薯泥中，将其内外塗滿；讓多餘的泥漿排出，然後小心地将每個洋芋杯放入熱油中。因為泥漿太濕了，炒的時候會很用力，是以要注意一次不要炒得多。
做飯，偶爾用絲網蜘蛛攪拌，直到洋芋開始變成淡金色，大約 1 分鐘。轉移到紙巾内襯的烤盤上，将每一個倒過來，凹面朝下，讓它完全排幹淨。用剩餘的洋芋杯重複浸漬和煎炸。使用細網過濾器，從油中撇去任何自由漂浮的油炸泥漿并丢棄。
準備上菜時，将油放回荷蘭烤箱或炒鍋中至 365°F (185°C)。第二次分批炸洋芋杯，用鐵絲網蜘蛛攪拌，直到深金黃色，裡裡外外都酥脆，大約3分鐘。将杯子轉移到新鮮的紙巾上瀝幹水分，并在四周用鹽調味，然後将它們的凹面朝下完全瀝幹。
一旦它們冷卻到可以處理，将杯子放在盤子上，凹面朝上。用一大塊鮮奶油填滿每一個，然後在上面放上煙熏三文魚和一小枝莳蘿。