<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">这些又热又脆的土豆杯，里面装满了凉爽、浓郁的法式鲜奶油或酸奶油，上面放着烟熏三文鱼，就像稍微高档的土豆皮——非常适合半花哨的娱乐活动。</h1>
烤（或微波）土豆使它们更容易舀起来，并在最后的杯子里产生更柔软的质地。
将土豆切过赤道会产生更小、更深的杯子，非常适合舀取和填充。
将每个马铃薯杯涂上由舀出的肉制成的浆液，可制成最终酥脆的外皮，同时还有助于确保内肉保持柔软和湿润。
小土豆煎饼或薄饼，用鲜奶油或酸乳酪和熏鲑鱼切片突破，是流行的开胃小菜。在这里，我们创造了一种类似的小吃，但改变了交付方式：我们使用炸薯皮杯代替煎饼，这是我们所能做的最漂亮的炸薯条、薯片和烤土豆的混搭曾经想象。
永远是油炸日：脆皮土豆杯让土豆皮蒙羞
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="23">原料食谱</h1>
5 个育空黄金土豆，最好每个月 5 或 6 盎司（140 至 170 克）（尽管较大的土豆也可以）
植物油或菜籽油，用于给土豆上油和油炸
犹太盐
鲜奶油（或酸奶油）
4 盎司（115 克）烟熏三文鱼薄片
莳萝小枝，装饰用
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="31">做法</h1>
将烤箱预热至 375°F (190°C)。用叉子或削皮刀在几个地方刺土豆。用一层薄薄的油擦拭每个土豆。安排在烤盘上的架子上，或直接放在烤箱架上，烘烤至刚刚变软，30 到 45 分钟。或者，微波刺破和涂油的土豆直到变软，大约 5 分钟。
让土豆静置至可以处理的温度，然后将它们的赤道切成两半。用小勺子把大部分土豆肉舀到一个中等大小的碗里，留下一层大约 1/8 到 1/4 英寸厚的土豆肉仍然附着在皮肤上。（如果附着在皮肤上的土豆肉层不完全均匀也没关系；这种不均匀性可以为每个杯子增加一些很好的纹理对比。）如果你想让杯子更容易竖起来，切掉每个杯子的底部一是建立水平基础。把土豆杯放在一边。
使用搅拌机或浸入式搅拌机，将舀出的马铃薯肉加工成泥浆，加入适量的水，制成浓稠的苹果酱。（你只需要足够的土豆泥来轻轻地涂上每个舀出的土豆杯，所以你可能只想把舀出来的一部分肉做成泥，剩下的留给一小批土豆泥。）
用纸巾在右边的烤盘上划线。在 5 摆脱荷兰烤箱或大炒锅中，用高温加热 2 1/2 英寸油，直到温度达到 365°F（185°C）。分批工作，将每个舀出的马铃薯杯浸入马铃薯泥中，将其内外涂满；让多余的泥浆排出，然后小心地将每个土豆杯放入热油中。因为泥浆太湿了，炒的时候会很用力，所以要注意一次不要炒得多。
做饭，偶尔用丝网蜘蛛搅拌，直到土豆开始变成淡金色，大约 1 分钟。转移到纸巾内衬的烤盘上，将每一个倒过来，凹面朝下，让它完全排干净。用剩余的土豆杯重复浸渍和煎炸。使用细网过滤器，从油中撇去任何自由漂浮的油炸泥浆并丢弃。
准备上菜时，将油放回荷兰烤箱或炒锅中至 365°F (185°C)。第二次分批炸土豆杯，用铁丝网蜘蛛搅拌，直到深金黄色，里里外外都酥脆，大约3分钟。将杯子转移到新鲜的纸巾上沥干水分，并在四周用盐调味，然后将它们的凹面朝下完全沥干。
一旦它们冷却到可以处理，将杯子放在盘子上，凹面朝上。用一大块鲜奶油填满每一个，然后在上面放上烟熏三文鱼和一小枝莳萝。