農曆五月，關中大熟。正值小麥豐收時節，在陝西省岐山縣周塬沃土生态農業專業合作社，被機械卷揚起來晾曬的麥粒，在陽光下宛如金色的流瀑。負責人巨禮讓說：“今年又是個豐收年，依托西北農林科技大學富硒小麥研究技術，畝産增加了近20％，産值800萬元。年底日産30噸小麥加工生産線投産後，産值可達1600萬元。”
金黃飽滿的麥粒，在巨禮讓看來，是顆粒歸倉的收成；而在陝西秦憶濃食品公司董事長淨甯波的眼中，卻俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。
集臊子面美食體驗、觀光旅遊、形象展示為一體的陝西岐山臊子面文化産業園堪稱岐山臊子面加速走向大市場的“瞭望哨”。
“讓‘風土鄉味’變成‘中國味道’。”是園區負責人、陝西秦憶濃食品公司董事長淨甯波的情懷。“我們的五家直營店每天銷售額3萬元，15種即食型、料理型岐山臊子面新品種，已認證電商平台，賣到了北京、廣東、青海、湖南等省市。明年年底園區項目全部建成後，年銷售總額達10億元，利稅2億元，可帶動12萬人創業、就業”。
作為周禮之鄉，緣起于西周祭祀時的“竣餘”禮儀的岐山臊子面，以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被譽為“神來之食”和中國面食的“活化石”，是陝西省第一批非物質文化遺産保護項目、“中華名小吃”和國家地理标志證明商标。
如何将一款“文化、口碑、市場”俱全的風味美食做成帶動經濟發展的特色産業？近年來，岐山縣提出打造以臊子面為龍頭、以農業提質增效為目标的“一碗面經濟”工程，通過龍頭企業帶動産業鍊，特色産品提升價值鍊，電商物流串起供應鍊，推進臊子面“品牌化、産業化、市場化”。
“農業是發展‘一碗面’經濟的根基。”岐山縣農業農村局副局長馮子敬介紹說，一碗岐山面，涉及本地小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿蔔、木耳、豆腐、蒜苗多種食材。做好面，先強鍊，為此，岐山建立了國家級農作物品種區域試驗站和西北農林科技大學岐山優質小麥試驗站，通過試驗示範，帶動全縣發展20萬畝特色優質小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬和10萬畝水果，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優質原料供應基地。
益店鎮是岐山縣重點打造的萬畝富硒小麥基地。為強化原料生産要素，完善配套産業鍊，益店鎮建設了優質小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、花卉苗木種植基地、經濟作物種植基地，培育了“鳳鳴倉”富硒小麥粉、“金紅蘋果”、“天誠食醋”等名優品牌，初步形成了“生産、加工、銷售”全面協調發展的産業格局。
“一碗面”經濟融合三産于一體。岐山縣委副書記張會亞說，圍繞“面粉”、“調料”、“肉”、“蔬菜”和“水果”等原料，岐山通過打造直供原糧基地、萬畝花椒産業帶、生豬養殖聚集區、直供蔬菜基地、優質水果種植園等産業園區，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鑒“一桌菜”，“一碗面”後品嘗“一盤果”的發展格局，帶動了農業的高品質發展。
随着面品牌化、産業化、市場化的推進，岐山臊子面也從原生态的鄉土味道向都市美食市場挺進。
“如今做面、調湯、制臊子、切底菜等各個環節，都實作了機械化、流水線生産，然後按照一碗臊子面所需的量，進行抽真空包裝。”在岐山臊子面文化産業園，淨甯波介紹說，“按照‘原産地食材基地＋生産基地＋中央廚房＋品牌門店’、‘生産基地＋加工企業＋商超＋電商’的産銷模式，我們将在全國開設1000家岐山臊子面加盟店。”
“一碗面”經濟不僅促進了上遊的小麥、蔬菜、辣椒和生豬産業發展。同時，也“帶動了下遊的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、鍋盔、油潑辣子、臊子肉等産業的工業化、标準化發展。由岐山面“鍊”起并聚集的一大批配套企業應運而生。
寶雞德有鄰食品有限公司研發的辣椒産品進入西安機場，成為航班上‘三秦套餐’的面皮料汁供應商，每天為西安市場提供6萬個面皮料汁包。還為阿香米線、西貝、小六湯包等著名餐飲企業提供底料，年生産辣椒制品3000噸，實作産值5000萬元。寶雞周原貢品農業科技有限公司總經理李元平研發的石磨低溫生态面粉生産線，磨出的面粉具有“粗糧的營養，細糧的口感”，成為岐山臊子面的直供面粉，還銷往國内數十個省份。岐山天緣食品有限公司研制出醋飲、醋粉等一系列新産品。同時，還獲批3A級景區，每天接待遊客500名，成長為西北最大、全國排名第8的釀醋企業……。
農産品安全是岐山“一碗面”經濟系統工程的重要一環。2019年，岐山縣被農業農村部命名為國家農産品品質安全縣，承擔農業農村部第一批追溯和食用農産品合格證管理雙試點工作。岐山在當地率先建立農産品品質安全資訊監管平台和“真假通”追溯系統APP，全縣117家農産品生産、收貯運和屠宰企業實作溯源，覆寫率達90％以上。
目前，岐山“一碗面”經濟的市場總産值已達125億元。其中，一産的原料種養，年總産值32億元。二産的食品加工和制造業，年總産值58億元。三産的餐飲、旅遊、物流、電商、線下銷售等行業，年總産值35億元。
談到“一碗面”經濟的前景，岐山縣委書記蘇少敏給記者算了一筆賬：“一碗面”經濟前承種養業，中載加工業，後連餐飲業、文化旅遊業。未來，我們将以“一碗面”經濟為載體提升三産融合能力，力争到“十四五”末，全縣“一碗面”經濟總産值超過200億元。
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